Kammuslinger er dejlige når de tilberedes ordentlig. Hellere for lidt tilberedning end for meget. Hvis de skamsteges kan de blive hårde som en gummibold.
Jeg vil her lave den med en fennikel-crudité. Crudité er tyndskåret rå grøntsager.
Bacon i bølger
2 personer
4 store kammuslinger
En fennikel og masser af fennikeltop
1 god fast pære
1 passionsfrugt
et stænk soya
olie
bacon
Jeg starter med at salte mine kammuslinger og sætte dem på køl mindst 2 timer for at få lidt fastere kød.
Crudité : Det er absolut lettest at skære fennikelen på et mandolinjern for at få papir tynde skiver. Men du kan selvfølgelig godt gøre det med en kniv.
Kom de tynde skiver i koldt vand til de skal bruges.
Jeg skærer også pæren ud i meget tynde skiver lige før servering.
Fennikel olie: Jag tager en masse fennikeltop og blender med olie. Bagefter hælder jeg olien i et klæde hvor det drypper af.
Før servering drypper jeg lidt soya i. Det skiller lidt fra olien men smager godt og ser flot ud.
Bacon : steges i ovn under let pres mellem to stykker bagepapir. Eller som her mellem to flute forme.
Kammuslingerne steges på en meget varm pande med olie. Steges ca 1 minut på den ene side og vendes. Tag panden af og lad kammuslingen stå i ca. 1 minut mere. Du kan følge tilberedningen ved at kigge på siden af kammuslingen, den bliver fast hvid op af siden efterhånden den steges.
Jeg synes den lige skal være på grænsen til at være rå i midten, men også kun lige næsten.
Samle retten:
Kom fennikelolie på en tallerken og fennikel-crudité oven på. Skrab en halv passionsfrugt over og kom pæren ved.
Kom to varme kammuslinger på og drys med fennikeltop.
Bacon er en smags sag, men jeg kan godt lide bacon samemn med rå grøntsager/frugt, og så går det godt med kammusling osgå.
