7 dl koldt vand
15 g gær
2 dl surdej (se nedenstående)
200 g fuldkorns durummel
200 g fuldkorns hvedemel
200 g rugmel
200 g hvedemel
1 spsk maltsirup
2 håndfulde solsikkekerner
30 g salt
Pynt:
Græskarkerner
Hæld vandet i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen godt i ca. 15 minutter. På maskine, først 5 minutter på lav hastighed, dernæst 10 min på høj. Dejen skal føles blød og elastisk.
Læg dejen i en plastskål, smurt med rapsolie og sæt i køleskabet i ca. 24 timer. Dagen efter deles dejen i 2 dele (sørg for ikke at ælte eller trykke dejen for meget) Lægges på en bageplade med bagepapir og hæves i 2-3 timer. Sæt ovnen på 220 grader og bag brødene i 30-35 minutter. Afkøl på bagerist. Voilá.
Claus Meyers fantastiske surdej
9 dl vand
150 g økologisk hvedemel
75 g økologisk grahamsmel
75 g økologisk rugmel
Hæld alle ingredienser i en skål, og pisk dem godt sammen. Hæld dejen i en bøtte, et glas eller en skål. dæk beholderen delvist, så surdejen kan ånde, og opbevar den ved stuetemperatur. Pisk i surdejen 1 gang om dagen. Efter ca. 10 dage skal surdejen dufte som god, kraftig mørk øl - og faktisk skumme som en - så er den klar til brug.
Efterfølgende skal du røre jævnligt i dejen - en gang dagligt er at foretrække, men hver anden dag er også okay. Sørg altid for at røre helt i bund, da surdejen bundfælder, og bundfaldet ganske enkelt vil rådne, hvis ikke det bliver blandet med væsken. Hver gang du bruger af surdejen, skal den friskes op, og reglen er, at frisk op med samme mængde mel og vand, som du har taget dej.
Bemærk at surdejen er flydende!
