Landleys Kök: Mörk apelsinknäck med salta nötter och fikon

I många recept på knäck ska det vara ljus sirap. Dessutom innehåller de även vispgrädde. Eftersom jag inte hade varken ljus sirap eller grädde hemma fick jag göra som Kajsa Warg och ta vad jag hade hemma. Alltså blev det mörk sirap (som jag dessutom tycker är mycket mer godare) och vanlig lättmjölk. Visserligen gör grädden att de blir lite segare, men om man inte kokar dem för länge blir det inga problem med det. Använd gärna en termometer för att kontrollera temperaturen - smeten bör ligga runt 120-125°. Har du en vid kastrull behövs inte lika lång koktid. Ca 40 stycken: 1,5 dl mörk sirap 1 dl strösocker 1 dl mjölk 1 apelsin 6 torkade fikon 3 msk russin 2 msk mandel 0,5 dl solrosfrön 0,5 dl pumpafrön 1 msk sesamfrön 1 tsk salt 1. Häll ner sirap, socker och mjölk i en kastrull. Pressa i saften ifrån apelsinen. Koka under omkörning i ca 20 minuter. 2. Hacka mandlarna till lite mindre bitar. Hetta upp en panna med lite olja och ha i mandelhacket, pumpa- och solrosfrön. Mal saltet till ett fint pulver i en mortel, stressa ut på nötterna. Rosta till de börjar knäppa. 3. Skär bort skaftet och hacka fikonen. Blanda ihop med nötterna, samt russin och vänd ned i knäcksmeten. Klicka upp i formar och ställ kallt.