Tante Sød: Ajvar - en skøn grøntsagsrelish

Kender du ajvar? Denne herlige relish på basis af aubergine og rød peber? Tidligere har jeg købt det på glas hos min etniske grønthandler, men det er temmelig dumt, når man nu meget nemt kan lave sin egen, som smager meget bedre og er frisk.

Ajvar kan bruges til rigtigt mange ting - til at dippe rå grøntsager i, som fyld i pitabrød sammen med kød og rå grønt, som fyld i en grøntsagslasagne eller som vegetarisk pålæg på ristet brød. Det er så godt og en skøn måde at snige ekstra grøntsager ind i hverdagen.


Til sådan et glas + det jeg spiste på et stykke brød med det samme skal du bruge:

1 aubergine
1 squash
2 røde pebre (jeg havde 1 + en snackpeber)
1 rød chili
4 fed hvidløg
3-4 spsk god olivenolie
1 spsk hvid balsamico eller æbleeddike
salt, peber og måske et nip sukker

Skær grøntsagerne i grove stykker, dog hakkes chilien lidt finere. Læg dem i et ovnfast fad og hæld olien over og krydr med salt og friskkværnet peber. Bages ca 45 minutter. Mos eller blend herefter det hele uden at det bliver helt til puré. Der må gerne være små stykker grønt tilbage. Smag til og tilsæt balsamico.
Kan holde sig 1 uge i køleskab.