FJORDREJEN.DK: Dåseskjul – en kogebog anmeldelse

“Dåseskjul – Det langtidsholdbare køkken” af Helle Brønnum Carlsen & Louise Beck Brønnum

Jeg faldt for denne bog pga. udfordringen at lave mad med en masse konserves.
Man synes at vide at konserves er noget underlødigt som f.eks. Forloren skildpadde, torskerogn, makrel etc.
Men der findes MANGE gode produkter på dåse, men de koster mere. Som man skriver i bogen at HER følger kvalitet med prisen.

Flere steder serverer man gode fisk på dåse, i bogen nævnes Manfreds i København.
Jeg selv har spist meget lødige produkter på R-vinbar som f.eks.Fisk og skaldyr fra Lolin i Cantabria – blæksprutter, ansjoser og sardiner.

Jeg vil tro at mange ville kunne få meget ud af de opskrifter der er i bogen. Jeg har prøvet et par stykker og de fungerer, men ikke særlige fotogene

Jeg mener at forfatterne i bogen godt kunne have gået skridtet helt ud og brugt meget mere konserves og måske også nogle man normalt ikke lige har i skabet.
I bogen bruger man også begrebet langtidsholdbare vare som en del af ingredienserne til denne “Dåseskjul”.
Eksempelvis kål, rodfrugter, spinat på frost, havregryn, pasta, linser….
Det er måske at stramme den. Så kunne alt i fryseren tages med og æbler, nødder etc.

Hvorfor f.eks ikke bruge en dåse surkål i stedet for frisk hvidkål, det ville have været mere i bogens ærinde.
Eller i dessert afdelingen mangler kondenseret mælk på dåse som bare skal koges 3 timer så har man den lækreste Dulce de leche.

Men når dette lille sure opstød er overstået kan jeg glæde mig over at man har taget Andeconfit på dåse med – for det er en lidt overset delikatesse.
Cremet bønnemos er også blevet et hit hos os.
Man kan således også blande opskrifterne i bogen og f.eks. tage ovenstående to ting og serverer Confit de Canard med bønnemos.

Rodfrugtstzatziki kan varmt anbefales (side 168) samt Andecroquetter (side150) som er fuldstændig fantastiske. Pasta med dåsemuslinger ?? Men det smager altså godt, så fandt jeg endelig ud af hvad jeg skulle bruge den dåse muslinger til.

Dhal (side116) det er hele bogen værd – jeg elsker denne ret. Selvom den er vegetarisk. Måske sammen med ovennævnte Tzatziki og Havregrynsflute (side134)

Bogen har her i huset startet en “tænk dåse mad” trend, og også en jagt på bedre dåsemad mest i form af dåse fisk.

Det er en bog man kan bruge, ikke som dåsemad men som inspiration til lette lækre retter.

Ps – en af mine favoritter er Sardiner i Olivenolie fra CAP DINEC – købes hos Stigs Oliven i Torvehallerne i Kbh. og på GrønTorvet i Odense når Stig er der. Og sikkert mange andre steder.