Efter sidste uge hvor vejret var fantastisk - fuglene sang- solen skinnede og mindede os om sommer og glade dage. Vinterfrakken blev pensioneret i klædeskabet og solens stråler og de generøse varmegrader fyldte ihvertfald mig med små lykkebobler og store smil. Åhh det var dejligt! Som weekenden gjorde sit indtog - blev solens stråler og fuglenes sang - udskiftet med regnfyldt gråvejr og noget lavere temperaturer. Vinterjakken blev igen hevet frem fra sit meget korte hi og trangen til sofahygge og vintermad fik indsneget sig igen.
Igennem hele efteråret og vinteren har jeg haft trang til at lave osso buco - en ret jeg kun har smagt en enkelt gang før og aldrig selv lavet. Af forskellige årsager blev det aldrig til noget - men i lørdags da jeg var i Kvickly faldt jeg over virkelig billigt okseskank og så skulle man jo være et skarn hvis ikke man slog til.
Det meste af søndage gik således med at lave osso buco - det blev ik' så ringe endda!
Jeg kiggede på flere forskellige opskrifter men endte med at lave det på gefühl - det gik ganske fint hvis jeg selv skal sige det.
Jeg gjorde ca sådan her (giver mad til ihvertfald 3-4 sultne mennesker)
- Ca 800 g kalve eller okseskank (mit var frosset, det var helt udemærket)
- Lidt mel
- Salt
- Peber
- Olie + smør til stegning
- 1/2 flaske hvidvin
- 1 dåse flåede tomater
- 1 dåse tomatpure
- Ca 3 dl oksefond eller bouillon
- 2 gulerødder skåret i tern eller skiver
- 1 stort løg skåret i fine tern
- Evt 1-2 stængler bladselleri skåret i små tern
Varm en stor pande op med en blanding af olie og smør, der må gerne være en del. Skær eller klip senen rundt om kødet med et par cm mellemrum så kødet ikke buler op af i siderne. Vend kødet i mel blandet med salt og peber. Brun på alle sider på panden. Tag kødet af panden og kom det i en stegeso. Hvis du ikke har en stegeso så kommer du dem i en gryde istedet. Kødet må gerne ligge oven på hinanden. Kom de hakkede løg og gulerødder på panden og steg kort. Kog panden af med hvidvin og tilsæt tomater og tomatpure. Tilsæt en smule sukker, salt, peber og bouillon/fond og lad det koge et øjeblik. Hæld saucen over kødet og sæt stegesoen i ovnen ved 180 grader i ca 3 timer eller ved medium varme på komfuret med låg på. Hvis det laves i en gryde skal der forsigtigt røres rundt engang imellem så det ikke brænder på.
Serveres med kartoffelmos, risotto milanese eller bare almindelige ris og gremolata lavet at hakket hvidløg, citronskal og hakket persille.
Virkelig nem og dejlig simremad der på trods af den lange tilberedningstid kræver meget lidt arbejde.
