Ja lidt poppet med en rød grønkål der egentlig er lilla. Smagen er den samme så køb bare den grønne.
Denne ret er ikke let at lave uden brug af sous vide.
Men hvis man vil kan man lave et ?smilende? æg og lirke blommer ud, så er man der næsten.
Fordelen ved at lave det med sous vide teknikken er at man er sikker på samme resultat hver gang.
Æggeblommen bliver som en creme, utrolig lækker konsistens.
4 personer
4 Pighvar fileter – 300 gram
100 gram stenbiderrogn
Friseé salat
Radiser
Dild
Grønkål
4 friske æg
Sous Vide æg:
Sous vide bad varmes op til 64 grader.
Æggene tilberedes i 45 minutter og lægges derefter 5 minutter i koldt vand.
Pil dem forsigtig og hjælp hviden af, evt. med lidt vand, men forsigtig.
Grønkålen:
Skyl kålen godt og blancher den kort i kogende vand 10 sekunder. Hak den groft
Rød grønkål
Pighvar:
Drys sukker og salt på fisken og sæt den på køl i mindst et par timer.
Kom den i ovnen ved 150 grader i ca. 7 minutter. Tjek med kødnål i fisken om den er lun i midten.
Tag kødnål ud og før til læberne, den skal være lun ikke varm.
Stenbiderrogn:
Rens dem – SE HER hvordan. Eller køb dem renset og saltet.
Anret:
Kom fisk og grønkål på en tallerken.
Kom æggeblommen oven på kålen og stenbiderrognen oven på fisken.
Pynt med radiser skåret meget tyndt – nemmest på en mandolin.
Kom friseé på og drys med salt og peber.
Spis evt. et godt brød til.
