Påskeferien er skudt igang herhjemme og vi bruger de første dage i ferien på at komme ovenpå igen. Både tvillingerne og jeg skranter stadig, så det er rart at have tid til at lave det rene ingenting og få sat lidt flere timer ind på søvnkontoen.
Stærkt inspireret af opskriften i Nigella Lawsons bog: "Mad med Nigella" har jeg lavet denne familiefletningers udgave af den indiske ret Kedgeree, hvor jeg har lavet en del tilpasninger i både ingredienser og metode.
Jeg synes retten er lidt påskeagtig på grund af sammensætningen af både laks og æg og så selvfølgelig også den gule farve, så det kunne godt gå hen og blive en påskeklassiker herhjemme.
Opskrift 4-5 personer
- 400 g laksefilet
- 1 liter vand til at pochere fisken i
- 2 Spsk fiskesauce
- 4-5 Limeblade
- 1 tsk citrongræs
- 1 løg
- 10 grønne kardemommekapsler
- 1 tsk nigellafrø
- 1 tsk stødt gurkemeje
- 1 tsk stødt ingefær
- 1 tsk stødt koriander
- Olie til at stege i
- 4 dl Basmati-ris
- 1 tsk Salt
- 4 hårdkogte æg
- 1 bundt frisk koriander
- 1 bundt frisk kruspersille
- 1 lime
Kog dine æg i 8 minutter. Bring vand tilsat fiskesauce, limeblade og citrongræs i kog og tilsæt laksen. Lad den pochere i 3 minutter og tag den op med en hulske. Gem vandet. Stød kardemommekapslerne let i en morter. Hak løget og steg det i olie i en gryde til det klares og tilsæt så ris og krydderier. Når det har stegt nogle minutter tilsættes 0,75 liter af det vand laksen blev pocheret i og salt. Lad risen koge i 10 minutter. Sluk så for varmen og lad det stå yderligere 10 minutter. Skil laksen ad i fine flager og rør det i den varme ris. Kom saft af ½-1 lime henover. Skær æggene i kvarte både og læg dem ovenpå risene og drys med hakket persille og koriander.
![]()
