Denne her myntepesto med pistacienødder er perfekt sammen med lam. Jeg spiste pestoen til nogle møre lammekoteletter, som Mikkel havde haft med hjem fra Island, og det var et super dejligt måltid. I forhold til krydderurtemængden har jeg næsten brugt, hvad der svarer til en hel potte af mynte og halvt så meget persille, men prøv dig frem. Pestoen skal være grov og ikke fin, som man kender den fra supermarkedet. Jeg kan nemlig godt lide, at der er noget at tygge på som f.eks. de groft hakkede pistacienødder. Og så kan man godt bruge saltede pistacienødder i stedet for de usaltede, hvis de er nemmere at få fat i. I så fald bør man udelade noget af det ekstra tilsatte salt.
![]()
Ingredienser
2 store håndfulde fint hakket mynte
1 stor håndfuld fint hakket persille
4 spsk. olivenolie
1 spsk. æblecidereddike
Skal af 1 citron
1 fed hvidløg
Salt
Peber
1 stor spsk. usaltede pistacienødder
Tilberedning
Hak krydderurterne fint og bland dem sammen med olivenolie, æblecidereddike, citronskal og presset hvidløg. Smag til med salt og frisk kværnet peber. Hak pistacienødderne groft og bland dem i pestoen. Servér evt. pestoen til en lammekotelet.
![]()
![]()
![]()
![]()
2 store håndfulde fint hakket mynte
1 stor håndfuld fint hakket persille
4 spsk. olivenolie
1 spsk. æblecidereddike
Skal af 1 citron
1 fed hvidløg
Salt
Peber
1 stor spsk. usaltede pistacienødder
Tilberedning
Hak krydderurterne fint og bland dem sammen med olivenolie, æblecidereddike, citronskal og presset hvidløg. Smag til med salt og frisk kværnet peber. Hak pistacienødderne groft og bland dem i pestoen. Servér evt. pestoen til en lammekotelet.
