Mange synes, at havtorn er en overrated, ny nordisk modelune - jeg er ret begejstret for den. Farven er fantastisk, og ved siden af den meget brugbar syre har bærrene noget bitterhed og en anden, lidt skarp smag, som jeg godt kan lide, og som giver dem en spændende kant i maden.
Til nytår sidste år kom jeg havtorn i desserten. I en blød trøffelkerne i en lille muffin bagt på Valhronas Manjari chokolade. Muffin'en i sig selv er stærkt lækker, den har jeg før lavet med forskellige andre trøffelkerner - blandt andet med rabarber og med appelsin. Den var helt særlig god med havtorn.
I år starter vi med den. På bagt hellefisk:
En pure af havtorn, nok sukker til, at syren kan spises, lidt neutral olie, salt og peber smøres på hellefisk filet. Der drysses med finthakkede hasselnødder og fisken bages indtil den er lige stivnet og stadig blød, ca. 8 minutter afhængig af fillettens tykkelse. Den drysses med meget finthakket kørvel, mens den stadig er varme og spises lun. Desværre er der endnu ikke et billede...