April er igang men her er stadig råkoldt....
Der må noget suppe til, at varme os på. Her får du en opskrift på en virkelig nem og velsmagende kokossuppe. Ca. 20 minutter forberedelse + 30 minutter simring, sundhed og velsmag på under 1 time.
Variér grøntsager og kød alt efter årstid eller hvad du nu lige har til rådighed.
Dete skal du bruge:
1/2 L. kokosmælk.
1 ds. grofthakkede tomater.
3 løg - halvér og snit i strimler.
1 sukini - skåret i 1x1cm tern.
1 stor peberfrugt - snittet i fine strimler.
1 suppeterning eks. kylling eller grøntsag - kan fåes i god kvalitet i helseshopper.
5-6 fed hvidløg - snit dem i meget tynde skiver.
4-5 små kyllingebryst uden skind - skåret i fine strimler, eller kød efter hvor mange i er.
1 spsk olivenolie til stegning.
1 stor spsk stærk karry.
1 tsk chilliflager.
Lav en thepose med kardemommekapsler og tørret citrongræs for ekstra smag. Lad den simre med i gryden, tag op inden servering.
Jeg lavede en thepose med kardemommekaplser og tørret citrongræs for ekstra smag.
Sådan gør du:
Varm olien op i en gryde, varm karryen heri, tilsæt herefter alle grøntsager + chilli. Varm grøntsagerne godt igennem uden de tager farve, ca. 10 minutter. Tilsæt tomat og kokosmælken + suppeterning, varm godt igennem, ca. 5 minutter. Tilsidst tilsætter du kyllingen, lad det koge op. Skru ned til middel varme og lad retten simre i 30 minutter. Smag til med havsalt og kværnet peber, evt. en smule citronsaft.
Serveres rygende varm, drys med persille og evt. et godt stykke groft brød. Velbekomme
Suppen her kan varieres i det uendelige. Brug årstidens grønt, brug okse eller svinekød, prøv dig frem.
Nem og hurtig aftensmad i hverdagen behøver ikke være usund halvfabrikata, det kan sagtens lade sig gøre med lidt planlægning. Lav evt. en madplan for 3 af ugens dage, eller en hel uge ad gangen. Det sparer tid.
God fornøjelse og velbekomme.
