Hjortefilet er et stykke meget fint og velsmagende kød.
Denne er fra Rævhede Naturprodukter.
Det er meget nemt at tilberede sådan et stykke reelt kød, hvis man er bange for f.eks. at give sig i lag med en hel ryg er hjortefilet at foretrække.
Hjortefilet stegt med timian, tomattærte med semi dried tomater, Pommes Duchess med bøgerøget hjortefilet og en vildt sovs med svampe.
4 personer
500-600 gram hjortefilet
5 kviste timian
2 fed hvidløg
100 gram Bøgerøget hjortefilet
Tomat tærte : SE OPSKRIFT HER
Pommes Duchesse: 4 bagekartofler, 4 æggeblommer, 25 gram smør
Sauce: ½ dl balsamico, 1 dl portvin, 2-3 dl vildfond (eller kalvefond), 25 gram smør, bøgehatte (eller anden svamp)
Stegt med timian og hvidløg
Hjortefilet:
Tag kødet ud af køleskab et par timer før tilberedning.
Kom alt og peber på kødet og svits alle sider på en varm pande sammen med timian og knust hvidløg.
Kom stegen i ovnen ved 190 grader i ca. 13-14 minutter, brug evt. stegetermometer og gå efter 55 grader.
Lad stegen hvile 10 minutter bagefter.
Krydr igen med salt og peber.
Pommes Duchesse med bøgerøget hjortefilet:
Bag kartoflerne i ovn ved 190 grader til de er møre – ca. 1 time
Tag skrællen af og mos kartoflerne med smør og æggeblommer.
Smag til med salt og peber.
Skær den bøgerøgede hjortefilet i meget små tern og rør i mosen.
Sprøjt mosen ud på et bagepapir og kom i ovnen ved 220 grader varmluft ca.10 minutter.
Sovsen:
Kom balsamico og portvin i en gryde og kog det ned til sirupsagtig konsistens.
Kom fond på og kog ned til det halve.
Kom bøgehatte i og kog videre nogle minutter.
Rør kolde smørtern i og smag til med salt og peber.
Anret som på billedet
