Mange er forskrækket ved at stå med en hel dyrekølle.
Men så er det heller ikke sværere.
Start med at skære alle hinder af køllen.
Find ud af hvor benet går og kig lidt på musklerne.
Skær mellem musklerne til du kommer ned til benet.
Skær så tæt ved benet som muligt hele vejen rundt.
Fjern benet, brug det evt. til en fond for at få grundet til en god sovs.
Her vælger jeg at fylde stegte løg og persille inden i køllen og snørre den sammen med bacon uden på.
Du kan lave den i ovnen ved høj varme til at starte med (ex.220 grader) for at få farve på stegen.
Skru ned til 150 grader og forsæt stegning til en kernetemperatur på ca. 63-64 grader(rosa)
Lad den hvile 10-15 minutter før udskæring.
Grill:
Jeg bruger her en gasgrill og tænder ikke midterste brænder.
Den fik under 1 time og kernetemperatur på ca. 63-64 grader
Køllen blev super saftig og flot rosa. Løg/persille blandingen hjælper på at sikre saften, det samme gør bacon.
