Jeg køber oftest hele kyllinger så jeg har skroget til en fond.
Kylling fond bruger jeg meget, f.eks. en sovs(veloté), risotto, suppe, i pastasovs etc.
Her bruger jeg kun brystet. Man kan selvfølgelig bare købe kylling bryst med skind.
2 personer
2 Kylling bryster af god kvalitet
Masser af persille
Valnødeolie (brug evt. en god olivenolie)
Små tomater (hvor mange? en håndfuld)
50 gram smør
2 spsk. Balsamico
Citrontimian (kan udelades)
1 økologisk citron
Kylling
Brystet bankes fladt, det gøres lettest mellem 2 fryseposer
Læg det med skinsiden ned på et stykke køkkenfilm og smør det med olie.
Kom salt og peber på.
Hak en håndfuld persille og læg den oven på.
Rul nu kødet om persillen, det skal rulles stramt.
Hvis du ikke har køkkenfilm der kan tåle at koge med kan du bruge stanniol.
Kog nu rullen ca. 20 minutter i simrende vand.
Ved servering skal rullen ristes på en varm pande i smør
Tomatsovs:
Hak tomaterne og kom dem i en gryde med 2 spsk balsamico
Steg dem et par minutter og kom så smør i og lad simre
Kartoflerne koges og knuses let.
Servering:
Skær rullerne på skrå, anret og drys med salt.
Riv citronskal over og pres lidt citron ud over.
Kom kartoffel på drys med salt og peber, og tomatsmørret over.
Drys med citrontimian.
