Artiskokker er en herlig spise og egentlig ret sjov for både store og små. Mine unger finder stor glæde i at være med til at spise artiskokker og nyder at være med til at sidde og pille bladene ud og ikke mindst efterfølgende, at smide dem i skålen på midten af bordet, hvor skallerne deponeres indtil måltidet er ovre. Når der er sæson for artiskokker nyder vi årligt at få denne ret med artiskokker, rejer, flutes og en skøn mayonaise. Disse ting klæder nemlig hinanden utrolig godt og samtidig er det en dejlig hyggelig og social ret at servere. Mayonaisen er specialudviklet af min søde mand og indeholder bl.a. madagascar peber, som giver mayo'en en dejlig smag.
Det varierer lidt om jeg selv piller alle rejerne inden servering eller om gæsterne selv står for den del af måltidet. Med alle de børn vi har om bordet i dagligdagen er det dog det nemmeste for mig at pille rejerne forinden, så man undgår at både børn og voksne bliver fuldstændig indhyllet i rejesnask.
Når man laver artiskokker hele som her, så spiser man dem ved at pille bladene af et efter et og så trække kødet af med tænderne. Når man når ind til kernen af artiskokken begynder bladene at blive lidt lilla i farven og mængden af kød er meget begrænset. Så fjerner man disse blade. Under disse blade sidder skægget. Dette fjernes også evt. med en kniv. Man er nu kommet ind til hjertet af artiskokken, som også spises.
Artiskokker med Rejer og Hjemmerørt Mayonaise
6 personer
- 6 artiskokker
- 1 dl æbleeddike
- Hjemmerørt aioli
- 1 tsk med top madagascar peber
- 1 tsk fiskesauce/fond
- 1 tsk dijonsennep
- ½ tsk karry
- 1 tsk honning
- 1 kg skalrejer
- 2 flutes
Skær foden af artiskokkerne og kom dem i en gryde med rigeligt vand og æbleeddike. Kog dem i 45 minutter og tjek undervejs deres tilstand. Du ved de er færdigkogte når du kan pille bladene af uden problemer. Imens de koger pilles rejerne. Rør en aioli som angivet dog med den undtagelse at hvidløget presses sammen med madagascarpeberet i mayo'en. Bland de øvrige ingredienser i og smag til undervejs. Servér med flutes.
