Da jeg den anden dag postede min opskrift på applecurd, faldt tankerne på clotted cream. En af de skønne solskinsdage først i september mødtes jeg med en veninde på bymuseet, hvor Tante T skænker varme drikke i den hyggelige gårdhave. Jeg fik en scone til min darjeeling first flush i håb om endelig at smage clotted cream. Det lyder jo som noget, der smager guddommeligt, og da jeg efter mange års tilvænning er begyndt at sætte pris på de små sære boller, var det en oplagt mulighed for at smage den klassiske kombination med tyk flødecreme og syltetøj. Desværre var der ikke clotted cream netop den dag, men den skønne te og mit søde selskab fik mig hurtigt til at glemme skuffelsen.Ønsket om at smage clotted cream fortog sig dog ikke. Med masser af nylavet applecurd og en åben karton piskefløde i køleskabet var der rigeligt grunde til selv at gå i køkkenet mandag aften og påbegynde en portion. I går kunne jeg så forkæle familien med lune eftermiddagsscones med hjemmelavet clotted cream, og ved I hvad? Det smager lige præcis så lækkert, som lyden af navnet lægger op til.
Smagen beskrives bedst som flødekaramel uden sukker, men med den sødme der findes i fløden. Jeg havde forventet noget helt andet, men blev bestemt ikke skuffet. Tværtimod.
Fremgangsmåden er ganske simpel med en arbejdstid på 2x2 minutter. Cremen kan holde sig 4-5 dage på køl, så hvis I en dag har købt for meget fløde, er det en nem måde at få den brugt. Så kan man altid bage et par scones en af de kommende dage. Det tager nemlig kun 20 minutter, hvilket er helt genialt, hvis man ønsker lidt kageforkælelse en hverdagseftermiddag.
Clotted Cream
Hæld piskefløde i et ildfast fad, så dybden bliver 4-5 cm. Dæk fadet til med staniol og sæt det i ovnen ved 80c i 8 timer (fx natten over). Tag fadet ud af oven, lad det dampe af og sæt det derefter på køl i mindst 4 timer.
Den faste del af fløden er clotted cream. Tag den fra med en ske og rør den sammen til en jævn creme. Hvis den ønskes mere blød, kan man røre lidt af den flydende overskudsfløde i. Den smager i øvrigt ganske fortrinligt i kaffe, så hæld den endelig ikke ud.
