Svinekæber er, som man næsten kan gætte, kød fra grisens kinder. Det er en muskel og derfor et stykke hårdt kød. Svinekæber er kommet frem de seneste år, og er efterhånden en ret populær spise. Det er dog første gang jeg har købt dem, for det er ikke noget kød jeg ser ofte i kølediskene. Synd, for der er tale om et stykke kød med masser af smag uden et overdrevent indhold af fedt. Og de bliver helt utroligt møre, de smelter i munden, og englene synger og hvad man ellers siger. Men de skal simre lang tid, så det er ikke nogen hurtig ret. 400 gr kæber 1 dl mel (ca.) salt og peber olie til at stege i 4 dl. rødvin 2 dl fond 3 dl fløde hvidløg 1 løg porreblade frisk timiankviste 1 porre 250 gr champignon evt. 100 gr ærter Tør kæberne og kom dem i en pose med mel og salt og peber. Ryst posen så kæberne får et lag mel. Smelt olie i en gryde og brun svinekæberne på alle sider. De skal have en god stegeskorpe. Tag dem op. Skær løg i kvarte og kom dem i gryden. Når løgene har skiftet farve, kommes kæberne i igen […]![]()
↧
