Duck a l’Orange eller and med appelsinsovs er lettere end mange går og tror.
Her vil jeg lave den med et stykke andebryst og lave sovsen med en fond kogt på et lår.
Fonden kan selvfølgelig være en købefond hvis man ikke vil lave den selv.
Nemt er det nu, og meget lækkert.
4 personer
4 andebryster
6 appelsiner
3 dl Andefond (kog evt en selv: 1-2 andelår, 1 porre, 1 gulerod, persille, 4 peberkorn)
2 spsk. sukker
Ca. 25-35 gram smør
1/2 skalotteløg finthakket
1/2 rødkål
Nødder – hassel- eller valnødder
Duck a l’Orange med appelsinmarineret rødkål
1 lille glas Grand Marnier (kan udelades)
Rødkålen:
Appelsinerne skal ordnes – noget skal i rødkålen og andet i sovsen.
Skallen af en appelsin rives på et fint rivejern.
Skær skallen af 3 appelsiner og skær fileterne ud (de skal i rødkålen).
Pres saften af alle appelsinerne i en skål.
Snit kålen meget fint og kom saften af 1 appelsin i.
Lad den rå marinerer i nogle timer.
Før servering blandes nogle appelsinfileter i.
Sovsen del 1:
Kom 2 dl appelsinsaft i en gryde med revet appelsinskal, sukker, finthakket skalotteløg og andefond.
Kog stille og roligt til det er reduceret til ca. 2 dl og tyknet lidt.
Stil til side – vi skal gøre sovsen færdig efter brystet er stegt.
Hvis du selv vil lave fonden:
Kom alle ingredienser i en gryde og dæk med vand.
Kog stille og roligt i 3 timer og skum urenheder jævnligt.
Sigt væsken fra og kog den ind til ca. 3-4 dl.
Ande brystet:
Skær eventuelle sener af kødsiden og skær overflødig fedt fra.
Rids skinsiden ned til kødet, men ikke ned i kødet.
Kom salt og peber på begge sider.
Læg brystet med skinsiden ned på en kold pande og sæt den over blusset.
Lad kødet stege til skindet er sprødt, ca. 8 minutter.
Vend og steg færdigt i ca. 5 minutter.
Mærk på brystet det skal give lidt efter når du trykker på det.
Du kan evt. bruge stegetermometer til at checke, kernetemperaturen skal være ca. 54 grader.
Læg brystet til hvile 5-10 minutter før udskæring.
Sovsen del 2:
Når andebrystet er stegt hældes fedtet fra – gem det, andefedt er genialt at stege kartofler i.
Den varme pande koges nu af med Grand Marnier og dette hældes i sovsen.
Varm sovsen igennem og tag den af blusset og pisk det kolde smør i.
Rødkålen:
Snit kålen meget fint og kom saften af en appelsin i.
Lad den rå marinerer i nogle timer.
Før servering blandes nogle appelsinstykker i
Anret som på billedet
