Meget lækker ret med kalvelever m. æbler og løg, champignoncreme og sprødstegte paprika-kartofler....
Æble-løgblanding: Start med at svitse løgringe og tynde æblebåde i lidt ole med timian, salt og peber (elsker den blanding til min stegte lever, så den bruger jeg hver gang). Hæld i en skål, og gem stegesaften til den stegte lever.
Kalvelever: Skyl leverstykkerne grundigt og dup tørre. Jeg skifter lidt med at bare stege dem som de er med krydderier el. vende dem i en krydret melblanding først, man kan sagtens stege dem uden mel.
I dag blev de vendt i mel blandet med salt, peber og lidt hvidløgspulver. Steg leverskiverne i en blanding af lidt smør og olie, ca. 3 minutter på hver side ved rimelig høj varme (afhængigt af størrelsen, de skal helst være let rosastegte) krydr med lidt ekstra salt og peber, og dryp med en smule citron. Kom æble-løgblandingen over skiverne og hold det lunt til servering. Gem igen stegefedtet, til champignoncremen.
Champignoncreme: Rens champignons og skær i grove skiver. Svits af i den samme pande til de tager farve og hæld lidt fløde ved. Krydr med salt, peber og smag til med lidt citronsaft. Lad det stå og koge ind til en lidt tyk cremet konsistens.
Paprika-kartofler: Kom hele kogte små kartofler på en pande med olie og krydr med røget paprika el. alm. sød paprika og lidt salt. Steges til de er gylden-sprøde.
Ingredienser: (4 pers.)
8-10 skiver kalvelever
2-3 dl mel
Salt og peber
Lidt hvidløgspulver
Citron
Smør/olie til stegning
3 æbler
3 løg
1-2 tsk timian
Salt og peber
2 knsp sukker
150 gr champignons
2-3 dl fløde
Salt og peber
Citronsaft
6-700 gr små kartofler
Røget paprika efter smag
Salt
Olie til stegning
Server retten som tag-selv ret, eller portionsanret med citronskiver ved siden.
Gem resten af leveren til dagen efter til smørrebrød.
Velbekomme!
