Luksus smørrebrød, lavet på rester, hvor jeg brugte resten af en kalveculotte. Vitello Tonnato er en italiensk ret med tyndst-skåret kalvekød serveret med kapers-tunsauce.
Fik opskriften af en veninde, som har mange års erfaring med det italienske køkken, og har fået lov til at bringe den her.
Har også prøvet at google den, og i mange af opskrifterne bruges der også ansjosfileter. Tjek f.eks. denne gode opskrift.
Min veninde bruger altid kalveinderfilet, aldrig ansjoser i saucen, og tilsætter også en lille smule hvidvin. Hun plejer at servere den med syltede rødløg og italiensk brød. Jeg valgte at lave den om til et stykke dansk smørrebrød, toppet med syltede syrlige løg og peberrod.
Smørrebrøds versionen:
Tunsauce:
1 ds tun i vand, drænet
1 spsk kapers
2-3 spsk god mayonnaise, evt. hjemmelavet
1-2 spsk citron
1 tsk eddike
Syrlige løg:
2 ml. store løg el. rødløg
lidt olie til stegning
1 - 1 1/2 spsk eddike
1-2 tsk sukker
lidt salt
evt. lidt vand
Derudover:
4 tynde skiver kalveculotte
lidt revet peberrod og kapers til topping
ristet rugbrød el. grovbrød
mini-romaine salat blade
Tunsauce:
Dræn tunen for vand, og kom mayonnaisen i sammen med kapers, og blend glat. Smag til med citron, eddike og evt. et knsp salt og peber. Saucen skal ikke være for tyk, men mere som en lidt tynd dressing. Er den for tyk tilsættes lidt ekstra mayonnaise. Smag til, om man synes der mangler kapers el. citron.
Løgene:
Steg løgene, skåret i tynde skiver, af sammen med eddike og lidt sukker og salt, og lad småsimre, de skal ikke tage farve. Tilsæt evt. en smule vand. Smag til, og lad dem køle af.
Anret på smørristet rugbrød el. grovbrød, med salat, skiver af kalvekødet, og kom en skefuld tunsauce i midten. Top med de afkølede løg, peberrod og kapers. Server ekstra tunsauce ved side.
Velbekomme.
