And mortens aften. Ikke alle står med hel and en hverdag så denne opskrift vil kunne gøre det lidt nemmere.
Rullerne kan laves dagen før, så rullerne blot skal ind i ovnen 18-20 minutter før servering.
Skær næsten igennem
4 personer
4 Andebryster
Fyld: svampe og nødder. Vælg selv hvilke svampe og nødder
Kartofler til mos
Løvstikke
Smør
Borettana løg (flade løg) eller perleløg
1 rødløg
Lage: 1 dl eddike, 1 dl vand, ½ dl sukker
Sovs: svampe. fond (eller terning), balsamico
Andebryster:
Skær kødet op på langs, men ikke helt igennem.
Svampe skæres i små tern og svitses.
Kom hakkede nødder på de sidste minutter.
Kom fyldet på andebrystet og luk brystet med snor eller kødnåle.
Steg brystet på en varm pande så det får farve hele vejen rundt.
Krydr med salt og peber.
Kom rullen i en 180 grader varm ovn i ca. 18 minutter.
Lad dem hvile 5-10 minutter før servering.
Sovs:
Jeg tager et ekstra bryst og koger det 1 time sammen med et lille løg og en gulerod – for at få en andefond.
Den koger jeg så ned til ca. 1-½ dl for intens smag.
Du kan bruge en terning men lad være at koge den ind da saltet så vil blive for koncentreret.
Steg svampe og kom derefter 1 spsk. balsamico på og kog den næsten væk.
Kom så fond på og kog igennem. Slut af med at piske smørtern i sovsen.
Hvis du bruger en terning kan det være du skal bruge lidt maizena til at jævne den en smule.
Syltede Rødløg:
Del løget i 4 både, pil det fra hinanden og læg i rent/skoldet glas
Kog lagen op og hæld over – lad stå til afkølet – bedst efter mindst 1 døgn.
Kan holde uger på køl.
Borettana løg:
Kog den al dente.
Smelt en spsk. sukker i en gryde og kom en klat smør i når det har taget farve.
Kom de afkølede løg i og lad dem stege stille og roligt til de er brune og flot glaseret.
Kartoffelmos:
Kog kartoflerne med en stor dusk løvstikke.
Hæld vandet fra og fjern løvstikken.
Mos kartoflerne og juster smag og konsistens med smør og mælk.
Smag til med salt og peber (og evt. friskhakket løvstikke)
Server som på billedet.
