Fik på et tidspunkt foræret en dåse med confiterede andelår og et glas Amarena kirsebær, som jeg har gået at tænkt over hvad jeg skulle bruge til. Kom i tanke om en opskrift jeg havde gemt på sprødt dybstegt and med blommesauce fra Price. Jeg prøvede så at lave en krydret sursød kirsebærsauce istedet, hvor jeg prøvede mig lidt frem.
Så skulle jeg finde en slags tilbehør til, og havde grønne bønner i fryseren. Mener jeg så den meget populære opskrift første gang hos Madbanditten, og må sige de smager super godt, det bliver ikke sidste gang jeg laver dem.
Retten til 2 pers.:
3-6 confiterede andelår
lidt mel til drys
salt og peber
andefedt til stegning
Sauce:
2-3 spsk kirsebær og kirsebærsaften
3 dl andebouillon/fond (f.eks. Oscar's)
2 spsk af stegefedtet fra anden
ca. 1 spsk fishsauce (efter smag)
rigeligt citronsaft
2 tsk kanel
1/2 tsk sød chilipulver
lidt salt
evt. lidt maizena rørt op i vand, til jævning
1/2 pose grønne bønner (frost)
lidt olivenolie
salt
5-6 store kartofler
lidt andefedt
salt og peber
Andelårene blev drysset med mel krydret med salt og peber, og stegt sprøde ved god varme i noget af andefedtet, ca. 10 minutter, og lagt på køkkenrulle bagefter.
Kirsebærsauce: Saucen lavede jeg med andebouillon, et par spsk kirsebær og kirsebærsaften, lidt fishsauce, godt med citronsaft, og kanel og chili. Den blev kogt godt ind til en glace (jævn evt. med en lille smule maizena) og smagt til med lidt salt. Brug evt. almindelige syltede kirsebær, hvis man ønsker en mindre kraftig kirsebærsmag. Smag til undervejs til man synes den er tilpas sursød.
Bønnerne fra frost blev vendt i lidt olivenolie, kom på en plade med bagepapir og drysset med salt. De blev tilberedt midt i ovnen v. 200 gr. (alm. ovn) ca. 40 minutter.
Kartoflerne blev skåret i store stykker og vendt i lidt andefedt, krydret med salt og peber og tilberedt i ovnen på bagepapir, til de var møre og sprøde, ca. 45 minutter.
Det er også første gang jeg smager confiterede andelår, de er super lækre når de bliver sprødstegte, hvor man også kan krydre melet med andre krydderier efter smag.
Beklager de mørke billeder, men mit kamera valgte at strejke midt i hele seancen, den satte sig pludselig fast i linsen. Så jeg måtte bruge mobilen til resten af billederne. Ikke nok med det, så gled min mobil ud af hånden på mig og landede med spidsen lige ned i skålen med kirsebærsaucen, hold nu op altså :-/ heldigvis fik jeg den renset godt af, nu lyder den kun lidt forkølet i ringetonen. Kameraet fik min søn ordnet senere ved at være rimelig hårdhændet ved linsen så den løsnede sig, pyha ende gut, alles gut...
God weekend og velbekomme.
