Twin Food: PANDEKAGER MED FORÅRSLØG OG TOMAT

For tiden ser vi tykke pandekager overalt, altså ikke sådan bogstaveligtalt - men vi drømmer og tænker på dem. De er så lækre specielt med sirup og bær på. Til aftensmad ville vi spise et lidt sundere alternativ til de lækre dessert/brunch pandekager, og vi spekulererede derfor i hvad vi kunne tilsætte. Det blev til forårsløg og tomater, man ville helt sikkert også kunne komme spinat, svampe, squash, aubergine eller fx revet kartoffel i. Pandekagerne fungerede som tilbehør til laksefrikadeller, hvor vi også havde lavet en krydderdressing til med bl.a frisk basilikum og persille. De blev lige som vi ville have dem tykke, svampede og uimodståelige :-).

Ingredienser til pandekager (giver ca. 10 mindre stk.):
3 fint hakkede forårsløg
6 fint skåret cherry tomater
2 cup mel
2 dl mælk
1/2 dl creme fraiche
2 æg (1 af hviderne skal i en skål for sig selv)
salt og peber

1. Pisk mel, mælk, creme fraiche og de 2 æg (udover én af hviderne) sammen i en skål.
2. Bland de skårede forårsløg og tomater i massen sammen med salt og peber.
3. Pisk æggehviden i en skål for sig selv til den er helt stiv og vend den forsigtigt i skålen med alle de andre ingredienser.
  
4. Kom ca. 1 dl dej på en varm pande med smør. Når pandekagen begynder at boble, er den klar til at blive vendt - det tager ca. et par minutter.

5. Til pandekagerne lavede vi en krydderdressing der bestod af 1 tsk sennep, 1 spsk chilisauce, lidt frisk hakket persille og basilikum samt 2 dl creme fraiche - smagt dressingen til med salt og peber.

6. Server krydder dressingen til pandekagerne

Hav en rigtig god dag allesammen :-)
- Christine og Laura