I virkeligheden er dagens ret ikke så meget en ret, som det bare er 3 forskellige små hapsere. Det opstod meget enkelt fordi vi havde en del rester der skulle bruges, men jeg synes at det blev ret vellykket. Man kan gøre som mig og servere det sammen, eller man kan servere lige det man har lyst til. Kroketterne og romainesalaten er også oplagt at servere som en snack til et glas hvidvin - avocadoen kræver nok en tallerken og en ske.
Kartoffelkroketterne er baseret på en opskrift fra Timm Vladimirs hæfte om nytårsmad, som er udgivet af Føtex, men jeg har ændret lidt på forholdene, og så havde jeg en rest cremet spinat, som jeg blandede i kartoffelmosen, så den blev dejligt grøn. Kartoffelkroketterne skal steges i rigeligt olie, men i modsætning til meget andet man frituresteger, så er det enormt nemt at lave kroketter, fordi indholdet er tilberedt. Humlen ved friturestegning er jo at fyldet skal tilberedes, men uden at det brænder udenpå, men med kroketter skal man bare have et sprødt ydre.
De andre ting er endnu hurtigere at bikse sammen, så det er altså ikke svært at lave sig sådan et lille, dog kun semi-spansk, tapas måltid.
Ingredienser
(Til 2 personer)
Avocado med rejer:
1 moden avocado
100 g rejer
Mayonaise
Salt, peber
Citron
Halver avocadoen og fyld hver del med rejer. Pres citron ud over og pynt så med mayonaise, salt og peber.
Fyldt romainesalat:
4 blade romainesalat
4 skiver bacon
1/4 rødløg
Dressing:
2 spsk creme fraiche (jeg bruger 9%)
1 tsk rød tamarind karrypasta
1/2 fed presset hvidløg
Evt. vand
Rør dressingen sammen af alle ingredienserne. Fortynd den evt med lidt vand, hvis den er for tyk. Lad den gerne trække et par timer, hvis der er tid til det. Steg baconen sprød på en pande, og bræk den så i mindre stykker. Snit rødløget fint. Skyl salaten og dup den tør med et rent viskestykke. Anret salatbladene med bacon, rødløg og dressing på toppen
Kartoffelkroketter:
300 g kartofler
1 dl mælk
50 g smør
Salt
Evt. 75 g cremet spinat
2 æg
En god portion rasp (jeg havde lavet mit selv ved at rive nogle overordentligt tørre rundstykker)
3 æg
Mel
Olie til stegning
Start med at koge kartoflerne i vand til de er møre - cirka 20 minutter. Mos dem herefter med mælk, smør og spinat hvis du bruger det. Smag til med salt. Mosen må gerne være rimelig fast. Stil gerne mosen koldt et par timer (eller til næste dag, hvis du vil). Så bliver den lidt nemmere at arbejde med. Form herefter mosen til aflange cylindre. Dyp dem herefter først i mel, så i sammenpisket æg, og så i rasp. Det er lettest at panere dem alle sammen før du begynder at stege. Varm olien op i en høj pande eller en braisergryde, til den syder om enden af en tændstik. Læg herefter forsigtigt kroketterne i. Jeg plejer ikke at bruge så meget olie at de bliver dækket - jeg vender dem bare efter et par minutter. Steg dem på alle sider, og hold øje med at de ikke branker. Læg kroketterne på fedtsugende papir og server dem lune - evt. med en chilimayo til.
