Det her er familiens rugbrød. Det tager max 5-10 minutter i arbejdstid at lave og det smager helt fantastisk. Du har sikkert prøve at lave verdens bedste brød. Det her er verdens bedste rugbrød. Princippet er ret enkelt. Du skal lave en fordej og en hoveddej.
Fordejen
- 4 DL vand
- 300 g rugmel
- 250g knækkede rugkerner
- 20g salt
- 200g surdej
Med hensyn til surdejen, så er det kun første gang du har en udfordring med det. Du tager blot 200g dej fra inden du bager og voila så har du din surdej. Hvis jeg ikke har en rug-surdej, så bruger jeg blot min normale hvede-surdej.
Fordejen røres godt sammen. Sørg for at al melet er vårdt. Nu stiller du det på køkkenbordet i minimum 12 timer med vådt klæde over. Rent praktisk, så laver jeg som regel dejen om aftenen og lader den stå til næste morgen. Du kan også lade den stå længere tid. Det sker, der ikke noget ved, men den vil nok blive mere syrlig i smagen.
Hoveddejen
- Fordej
- 150g hørfrø
- 150g solsikke kerner
- 25g akacie honning
- 33 cl god ale
Det hele røres godt sammen. Dejen skal være rimelig klæg og klistret. Læg mærke til konsistensen for det kan være her i denne proces, at du måske kommer til at justere lidt fremover. Jeg har lagt mærke til at nogle rugmeltyper ikke helt suger så meget væske, derfor er jeg blevet god til at spotte om der skal mere mel i. Men det kræver lidt gefühl, som du får med rutinen.
Det er også på dette trin at du tager 200g fra til næste bagning. Jeg holder surdejen på køl, så kan den godt stå en uge.
Herefter hældes rugbrødsdejen over i en rugbrødsform. Den bedste jeg har prøvet til dato er en silikoneform. Det er meget lettere at få brødet ud når det er bagt i sådan en form. Kør en spartel henover så den bliver nogenlunde jævn. Vrid klædet op igen og læg det over. Nu skal dejen stå mindst i 5 timer. Rent praktisk laver jeg dette step om morgenen inden jeg tager på arbejde. Så er den klar til at smide i ovnen, når jeg kommer hjem.
Sidste og afsluttende fase er bagningen
Fjern klædet og prik et par huller i dejen. Jeg gør det typisk med en stegenål. Vær lidt påpasselig så du ikke får trykket overfladen helt ujævn.
Forvarm ovnen til 175grader med top og bundvarme - uden varmluft. I min ovn og med min bageform skal det have 1time og 55 minutter.
Tag brødet ud og løsn det fra formen med det samme. Her er det en god ide at "skære" hele vejen rundt med en brødkniv for at sikre sig at brødet ikke sider fast i formen. Især hvis du ikke bruger silikoneform, skal du være påpasselig her.
Da brødet er bagt i en form vil det være fugtigt og dampe meget. Det er vigtigt at du lægger det på en rist, så det kan dampe af.
Rugbrød med surdej
