Gourmet bacon røget
Nu kigger vi på det bedste krydderi, der overhoveds findes i det salte køkken.
Gourmet bacon træder frem i rampelyset i forhold til det bacon man køber i supermarkedet.
Gourmet bacon har en fantastisk dyb og rund smag af salt, kød og røg og en konsistens der er fast og uden vand i kødet. En fantastisk smag
Har du mulighed for selv at lave det, så er det bare med at komme i gang, du vil ikke fortryde det.
Det er en lang proces, men ventetiden værd, man skal bare huske hygiejne den skal være i top, saltkaret/plastikkassen skal være godkendt til fødevare, mange plasttyper afgiver forskellige stoffer som ikke er så heldigt.
Røgning kan man gøre på en kuglegrill, når man bare holder temperaturen mellem 25 og 40 gr.
Vi skal til det.
Ingredienser.:
( 2 stykker)
2 stk ca 2 kg svinebryst, stege eller kogestykket
6 ? 7 pk salt, køkkensalt
En lille håndfuld laurbærblade, som knuset lidt eller pulveriseret laurbærblade
Start med at fjerne ribbenene på stegestykket, lav et snit med kniven midt på ribbenet og skær ned på hver side af benet og træk det ud.
Er det kogestykket er der ikke så mange ribben, lidt i den ene ende, men her gøres det samme.
Tag beholderen det skal saltes i
Læg et lag salt i bunden ca 10 ? 15 mm tyk
Knus laurbærbladene og drys dem ud over saltet
Læg stykkerne i saltet med kødsiden nedad, tryk det lidt ned.
Nu hældes der salt over stykkerne, så de er helt dækket af salt også i enderne.
De skal nu salte i 5 døgn, meget gerne på køl eller ved en temperatur under 6 ? 7 gr
Kig til baconet efter 2 døgn
Er der noget vådt salt, under kødstykkerne, fjernes det og der tilføres noget nyt salt
Pak dem ned igen, nu med kødsiden op
Efter 5 døgn tages kødstykkerne op og skylles for salt, tørres med køkkenrulle
De skal nu tørre i et døgn, på køl
Er nu klar til røgning
Røges der med kuglegrill, så prøv at holde temperaturen mellem 25 og 40 gr
Brug en firkantet lille bradepande eller en aluform som kan gå helt ned i bunden af grillen
Hæld ca 1 liter bøgesmuld (røgesmuld) i formen
Hæld lidt sprit, meget lidt i en stribe ved den ene kant og tænd det
Lad det brænde ud, så skulle det begynde at ryge
Sæt det ned i bunden af grillen når ilden er slukket, så begynder det at ryge og det skulle være nok til at opnå disse varmegrader på 25 ? 40 gr.
Læg risten på og placer kødstykkerne på risten med kødsiden nedad, læg låg på, ½ luft i bunden og lidt luft toppen af låget,
Næste dag placeres kødstykkerne med kødsiden opad o.s.v.
Alt i alt skal det have røget i mindst ca. 22 timer
Det skal nu ryge i 6 ? 7 timer pr. dag, i de næste 4 dage med et interval på ca 18 timer
På denne årstid kan kødet godt blive liggende til næste dag hvor der røges
Når røgningen er overstået
det ligge til modning skal pakket ind i bomuldsstof
Det ligger til modning i 6 ? 10 dage på køl
Når modningen er færdig kommer det spændende, baconet pakkes ud og der smages på det og når man har smagt på det, finder man ud af, at man aldrig køber et stykke stiksaltet bacon i supermarkedet mere, det kan slet ikke kommer på højde med et stykke
tørsaltet gourmet bacon
Dagens bacon, Tørsaltet gourmet bacon, med laurbærblade, velbekomme
Mange glade madhilsner
John
