Idag får du opskriften på en let og luftig citronmåne med en dejlig syrlig og helt uovertruffen citronmåneglasur. Glasuren er - såvel som citronmånen - såmænd en gammel kending, som jeg bl.a. bruger på squashkagen, men kokosolien er her udskiftet med smør, som beviseligt smager lige så godt og endda er lettere at arbejde med.
Til selve citronmånen har jeg taget udgangspunkt i og modificeret opskriften på blyantskagen, så hvis du endnu ikke har prøvet den, må du vælge ibandt opskrifterne - de er lige gode begge to.
Syrlig citronmåne:
5 æg, str. L, delt i blommer og hvider
100 gr. Sukrin Gold (købes her) - (eller evt. her)
50 gr. saltet smør (smeltet og let afkølet)
1 dl. fløde 38%
Saften af 1/2 økologisk citron (godt 1/4 dl. saft)
Citronskal af 1 stk. citron (gem evt. lidt til pynt)
50 gr. kokosfibre (f.eks. Tropicai - kan købes her)
40 gr. affedtet mandelmel (købes her - ofte med rabat ved 3 stk.)
1 tsk. vanillepulver
Evt. 1 tsk. mandelessens eller en rest LCHF marcipan, der rives groft og kommes i den færdigrørte dej
100 gr. flødeost naturel (jeg bruger Emborg Cream Cheese)
50 gr. blødgjort smør
3 spsk. Sukrin+ (købes f.eks. her)
2 tsk. Lucuma (kan evt. udelades - eller købes her) - (eller her)
1 pipettefuld Sweet Drops Orange (kan udelades - eller købes her) - (eller her)
Saften af 1/2 økologisk citron (ca. 1/4 dl. saft)
1/2 tsk. gurkemeje
Fremgangsmåde citronmåne:
Æggene deles - i hver sin skål; hvider og blommer for sig.
Æggehviderne piskes helt stive med den halve mængde Sukrin Gold.
Æggeblommerne piskes lyse og luftige med den resterende mængde Sukrin Gold og fintrevet citronskal fra den hele citron.
Du kan vælge at gemme lidt revet citronskal til pynt, hvis du synes.
Tip: Sørg for, når du river skallen på citrusfrugter - som naturligvis skal være økologiske - kun at få den yderste skal med - nemlig den, hvor de eteriske olier ligger. Bitterstofferne sidder i den hvide del af skallen, og dem ønsker vi ikke at få med. Jeg bruger selv et fint Microplane rivejern, som jeg købte på en ferie til Italien. Du kan evt. købe Microplane her (fås i mange, fine farver), hvis du da ikke allerede er så heldig at eje ét. Rivejernet er også supergodt til ingefær, muskatnød og hårde oste.
Meltyperne vejes af og blandes sammen i en skål med vanillepulver og bagepulver.
Den smeltede smør røres med fløde og citronsaft fra den halve citron og piskes - ved laveste hastighed - støt og roligt med de piskede blommer. Det samme gør du med melblandingen, og straks herefter vendes de stiftpiskede æggehvider i med en dejskraber. Start med 1/3-del af æggehviderne og fortsæt med resten. Dejen må gerne få lidt hurtige tæv - som Mette Blomsterberg ville udtrykke sig - men slå endelig ikke al luft ud af dejen.
Spænd et stykke bagepapir fast i bunden af en lille, rund springform (20 cm. Ø) og smør siderne.
Dejen hældes i formen, og kagen bages i en 175 grader varm ovn i ca. 35 minutter. Benytter du en anden og større form, afkortes bagetiden lidt.
Fremgangsmåde cream cheese citronmåneglasur:
Imens kagen står i ovnen, laves glasuren klar. Du kan også vente, til kagen er helt afkølet, for glasuren skal først smøres på kagen, når citronmånen er kølet ned til lidt over stuetemperatur.
Den blødgjorte smør røres med flødeosten i en kasserolle over ganske svag varme. Øvrige ingredienser røres i. Lad glasuren stå ved stuetemperatur, indtil kagen er færdigbagt og let afkølet og smør da det tykke lag glasur på kagen, som dernæst opbevares på køl, indtil den serveres.
Som det måske fremgår af billedet ovenfor, kunne jeg knapt vente med at smage på kagen, som stadig var lun. Glasuren er derfor lidt på afveje. Det flotteste resultat får du, hvis du kan vente med at servere kagen, til glasuren er helt stivnet.
Og som det sig hører og bær, skæres kagen i to halvdelen, deraf måner. Fordelen er, at du kan smage på kagen, uden at der mangler et stykke fra halvmånen, du serverer... ;-)
Velbekomme ved kaffebordet.
Dette indlæg indeholder affiliatelinks.
