Fish & Chips
Jeg har lavet retten mange gange og forsøgt at forbedre den hver gang, og er efterhånden nået frem til et fornuftigt resultat.
Jeg laver det i frituregryden.
Pomfritter :
Bagekartofler skæres i stave og koger 5 minutter. Derefter skal de have et koldt bad og så tørres i et viskesykke. De må ikke ligge for længe herefter da de så bliver brune.
De skal så koges i olien som er ca 180 grader - tag lidt ad gangen så de ikke klumper sammen. Man kan med fordel koge dem 2 gange - så bliver de ekstar sprøde.
Fisk : Jeg bruger kulmule, torsk eller rødspættefileter - det kommer an på udvalg og priser. Kulmule er nok favoritten og man burde kunne få et kilo for omkring DKK 150.
Dej til fisken :
Her skal der røres en tyktflydende dej af :
Hvedemel
Salt
Paprika
bagepulver
Danskvand
Jeg kan egentlig rigtig godt lide at bruge mørk øl i dejen, men det giver altså den sprødeste dej at bruge iskold danskvand og bagepulver.
Fisken skal duppes tør og dernæst vendes i mel før den vendes i dejen så opnås den bedste sprødhed. Så er det bare at sænke stykkerne meget langsomt ned i olien og efter 3-4 minutter har man en sprød og lækker fisk.
