Det er mandage - en ny uge - en ny start. Ej, nu lyder det næsten religiøst - nye tiltag kan for mig sagtens falde på en fredag, men da jeg stod i køkkenet i går og skulle lave madforberedelser til den nye uge, tænkte jeg, at det grønne indslag på morgenmenuen gerne måtte genoplives...
Dermed blev denne lækre og friske morgenmadsråkost kreeret - og det er bestemt ikke sidste gang. Den er lækker og med den bød jeg også velkommen til en ny grøntsag i mit køkken, nemlig pastinak. Dens nøddeagtige smag gør sig virkelig godt sammen med de søde gulerødder. Desuden understreges dens smag af de ristede sesamfrø, yum! Dressingen er frisk og lidt til den spicy side. Det er altså en salat, som er i den grad kan være med til at sparke din dag i gang. Det betyder jo ikke, at den ikke kan komme på menuen på andre tider af døgnet. For eksempel tror jeg den vil gøre sig rigtig godt i selskab med en portion fiskedeller - måske tundeller?
morgenfrisk råkost
4 mellemstore gulerødder
2 pastinakker
½-1 granatæble
4 spsk ristede sesamfrø
ingefærdressing
- extra stor portion, ca. halvdelen vendes i råkosten
30 g frisk ingefær
½ øko citron (saft og skal)
1 dl god olie - jeg brugte ½ sesam- og ½ olivenolie
himalayasalt
fremgangsmåde:
1) Riv gulerødder og pastinakker groft.
2) Befri kernerne fra granatæblet.
3) Bland gulerod, pastinak, granatæblekerner og sesamfrø i en stor skål.
4) Dressing: Riv citronskal og pres saften i en skål.
5) Skræl ingefær og riv den fint.
6) Rør citronskal og -saft sammen med ingefær, olie og salt.
7) Vend cirka halvdelen af dressingen i råkosten. Lad den nu gerne trække et par timer på køl inden servering.
tip!
Opbevar den overskydende ingefærdressing i en lufttæt beholder på køl og brug den over dine salater, ovnbagte grøntsager m.m.
