Hvad skal vi bage?: 100 % fuldkornsboller (eller brød) med ølandshvede

Normalt når jeg bager brød eller boller så holder jeg fuldkornsindholdet under 50 % af melmængden fordi dejen ellers bliver utrolig blød idet glutenindholdet i fuldkornsmelet ikke kan holde dejens form under hævningen og bagning.

Samtidig har jeg været lidt bange for at det færdige resultat ville blive tørt og kedeligt. Men idet jeg de sidste par år er begyndt at bage med et vandindhold på 70 -80 % af melmængden, så havde jeg lyst til at bage et brød på rent fuldkornsmel. For at undgå at brødet flød ud,  kunne jeg derfor vælge  at bage det i en form. Da min rugbrødsform var i brug pga en ny portion rugbrød valgte jeg i stedet at anvende mine store muffinsforme.
Læs mere »