Luftige fastelavnsboller, som jeg denne gang ville prøve at fylde med æblekompot og æble-kanelflødeskum.
Har tidligere lavet dem både med parisercreme og hindbærskum, men er der noget jeg elsker, så er det alt med æbler. Ville gerne have haft lidt ristede hasselnøddeflager vendt i, men det lå jeg ikke lige inde med.
Lav gerne en stor portion æblekompot, resten kan altid bruges til morgenbollerne dagen efter.
Jeg skriver denne gang opskriften på vandbakkelserne som anført i opskriften fra Tørsleffs blå bagebog, den giver ca. 12 boller. (Brugte dog ikke bagepulver denne gang).
Vandbakkelser:
1/4 l vand
125 gr. smør
125 gr. mel
1/8 tsk salt
1 tsk sukker
4-5 æg
Tænd ovnen på 200 gr. alm. ovn, og beklæd en plade med bagepapir. Kog vand og smør op i en gryde, og tag fra varmen. Tilsæt melet på en gang under konstant piskning, og varm igennem lidt under piskning, til den slipper gryden. Tilsæt lidt salt og sukker. Rør æggene sammen før de kommes i dejen.
Man kan vælge at komme æggene i lidt af gangen mens dejen stadig er varm, eller når den er helt afkølet, jeg valgte at afkøle den helt denne gang, og synes det var nemmere at styre, så dejen ikke blev for flydende men lidt mere fast men stadig blød og smidig. Så kom æggene i lidt af gangen, under piskning med et piskeris.
Brug to spiseskeer til at komme dejen på pladen i små toppe, og bag dem midt i ovnen ca. 30-40 minutter - åbn ikke ovnen de første 20 minutter, så falder de sammen. Jeg gav mine knap 40 minutter - men prøv at tage en vandbakkelse ud efter en halv time, falder den ikke sammen er de færdigbagte.
Fyld, til 5-6 stk.:
5-6 æbler
2-3 spsk sukker (efter smag)
1 tsk kanel
1 tsk vanille
1/2 dl vand
3 dl fløde, til flødeskum
Flormelis rørt med en smule kanel, til drys.
Skræl æblerne og skær i tern, kog dem møre sammen med sukker, kanel og vanille. Mos dem lidt groft med en gaffel, og køl af.
Pisk flødeskum og vend noget af æblekompotten deri. Gem lidt af kompotten, som smørelse til bundene.
Flæk bollerne og smør et lag kompot på, kom derefter æble-skummet på.
Drys med kanel-flormelis ved servering.
Resten af bollerne skal bruges til de klassiske med parisercreme - for det er min søns favorit.
Velbekomme.
