Her er det resterne af øllebrød, der er brugt i dejen. Havregrød eller lignende grødvariationer kan også bruges.
Sådan laver du øllebrød: Skær brødet i små terninger og hæld det i en gryder. Hæld vand eller øl over så det netop dækker. Lad det stå over natten til brødet er blødt. Hvis du ikke har tid eller tålmodighed, kan du blende det med en stavblender. Kog det over middelvarme til grød.
Langtidshævning
12 timer
Stor portion - 18 boller
sund
10 g gær
2 dl fingervarmt vand
400 g øllebrød
50 g abrikoser
1 tsk salt
650 g hvedemel type 550
Udblød gæren i lidt af vandet. Hæld resten af vandet og øllebrød i og rør det sammen. Hak abrikoserne og hæld dem i med saltet. Rør hvedemel i. Dejen er for fugtigt til at den kan æltes med hænderne. Lad dejen hæve overdækket og køligt i ca. 8 timer. Hæld dejen ud på bordet, uden at ælte. Skær 18 boller ud og sæt dem på en bageplade. Lad dem hæve lunt i ca. 30 minutter. Bag dem ved 230 grader i ca. 20 minutter.
