Havde planer om at lave gulerodsmuffins, hvor jeg brugte en rest svesker og peanuts, samt grahamsmel. Erstat evt. svesker med rosiner el. andet tørret frugt, og andre nødder.
Googlede mig frem til en fedtfattig opskrift lige her, som jeg tog udgangspunkt i. Ændrede dog en del på den, det blev til denne version.
Muffins (12 stk.):
2 dl grahamsmel
2 dl hvedemel
2 dl rørsukker
2 tsk bagepulver
2 tsk god kanel
2 tsk vanille
2 dl letmælk
2 spsk ymer A-38 3,5%
1 dl rapsolie
2 æg
2 store gulerødder, revne
1 håndfuld peanuts, hakkede
6-7 svesker u. sten, hakkede
Bagetid ca. 20-25 min. v. 180 gr. (alm. ovn)
Opblød sveskerne i lidt vand, et kvarters tid, og snit dem ud i mindre stykker, og riv gulerødderne.
Bland de tørre ingredienser mel, sukker, bagepulver, vanille og kanel, og sigt det ned i en skål.
Tilsæt mælk, rapsolie, ymer og æg, og rør dejen sammen. (Konsistensen er ikke en tynd dej).
Vend gulerødder, svesker og peanuts i dejen. Fyld dejen i smurte papirsforme, fyld dem ikke helt op til kanten.
Bag dem midt i en forvarmet ovn v. 180 gr., ca. 20-25 min., mærk med en kødnål om de er færdig bagte.
De blev dejligt bløde og svampede, og mættede godt.
Velbekomme.
