.JPG) |
| Foto: Sara B. Hansen. |
Udgangspunktet har været Meyers opskrift på både surdej og rugbrød. Men historien er lang...Jeg har flere gange forsøgt mig med surdej og er kommet til den erkendelse at det kunne jeg bare ikke finde ud af! Men nu ved jeg at jeg bare ikke forstod konceptet :-) Jeg fik endda en surdej fra en rar kollega og den var lige "opfrisket" og boblede fint, efter 1-2 dage så den aldeles død ud og jeg tænkte Flot Sara, nu er det endda lykkes dig også at "slå den ihjel"! Men det er fordi jeg troede at en surdej hele tiden skulle boble og vise aktivitet for at være god :-)
Når man har en surdej skal den jævnligt opfriskes, enten ved at man bruger af den og derefter tilsætter ny mel, vand m.m. eller ved at man smider ca. 2/3 del ud og tilsætter mere vand, mel. Bager man hyppigt, så vild det nok komme helt automatisk. Min surdej bor på køkkenbordet i en lukket beholder med låg. Jeg rører i den dagligt og opfrisker den med 2-3 dages mellemrum.
Du kan læse meget mere om Meyers opskrift på surdej og fremgangsform på dette link.
Jeg har ændret lidt på Meyers opskrift, da jeg synes hans iblødsætning af surdej (som man starter på dagen før man skal bage rugbrød) bliver alt for tør og svær at arbejde med.
Dagen før sætter man også kerner i blød og jeg veksler lidt med hvad jeg tilsætter udover hørfrø, solsikkekerner og rugkerner- min favoritter er at supplere med græskarkerner eller sesamfrø. Når kernerne står i blød et døgns tid, giver det bløde saftige kerner.
Her får du opskriften som jeg gør det og jeg håber det vil inspirere dig til at bage lækkert hjemmebagt rugbrød, som slår det butikskøbte rugbrød på både smag, holdbarhed og pris.
Bliver du glad for at bage rugbrød, kan jeg varmt anbefale Eva trios professionelle rugbrødsform som bare er helt enormt god og brødet slipper uden problemer hver gang. Min sidste form holdt i mindst 12 år, så selvom formen måske er lidt dyrere end andre , er det absolut en god investering!
.JPG) |
| Foto: Sara B. Hansen. |
Opskrift et stort rugbrød:
Dag 1:
Iblødsætning af kerner:
7 -8 dl. vand
330 g. knækkede rugkerner
165 g.solsikkekerner
165 g. sesamfrø
Valgfrit: Desuden tilsætter jeg ca. 165. græskarkerner eller sesamfrø.
Iblødsætning af surdej:
3 dl. surdej
2 dl. vand
10 g. gær
400 g. rugmel
Dag 2:
150 g. rugmel
30 g. havsalt
8-10 g. maltmel for en flot farve og maltsmag
Dag 1: Bland koldt vand, rugkerner. solsikkekerner og hørfrø og evt. sesam eller græskarkerner i en skål, dæk den til.
I en anden skål, blandes surdej og vand og gæren opløses i denne blanding. herefter æltes rugmelet i dejen. Det er en meget tør dej og det er sådan den skal være ( dog er denne mindre tør end Meyers version hvor han kun bruger 1 dl. vand og 50 g. rugmel mere end jeg har gjort). Begge skåle står nu på køkkenbordet til næste dag- gerne ca. 24 timer. Først herefter skal de blandes sammen.
Dag 2: Nu skal de to iblødsætninger æltes sammen. Jeg synes dette går lettest, hvis man med fingerene "nulrer" surdejsblandingen så den bliver mere findelt, herefter vender jeg halvdelen af de meget fugtige kerner i og ælter det sammen og når det er nogenlunde blandet uden store klumper af surdejsblandingen- tilsættes resten af kernerne og æltes i. Herefter tilsættes salt, maltmel og rugmel. Det hele æltes godt sammen og kommes i en god rugbrødsform og glattes ud med en dejskraber. Dæk med film. Lad hæve i ca. 4 timer.Inden bagning, prikkes overfladen med en gaffel.
Herefter bages brødet ved 175 grader (varmluft) i 1 time og 20 minutter. Vendes ud af formen og køler af på en rist. Pakkes herefter i husholdningsfilm. Det er lettest at skære brødet når det er helt afkølet.
God fornøjelse og husk at du også kan finde mig på FACEBOOK.
.JPG) |
| Foto: Sara B. Hansen. |
