Retten lavede jeg med et flot lyserødt stykke dansk ungkvæg, og valgte det skulle være hen af en sommerlig kalvefrikassé.
Valgte at skære okseboven ud i store tern, og kom halvdelen i fryseren, istedet for at lave en stor grydesteg.
Jeg brugte:
500 gr. oksebov fra ungkvæg (spørg slagteren)
lidt smør/olie til stegning
lidt mel, til at vende kødet i
salt, peber
2 store løg
3 hvidløgsfed
3-4 gulerødder
4 laurbærblade
evt. frisk timian
halvt hvidvin/bouillon, til det lige dækker
lidt fløde
sukker og eddike, efter smag
ca. 2 spsk høvlet peberrod
1/2 bndt grønne asparges, i grove stykker
evt. lidt ekstra gulerødder, i mindre stykker
persille til drys
tilbehør, kogte kartofler
Vend kødtern i krydret mel, og brun det af i smør/olie, lidt af gangen. Tag fra.
Svits løgtern og finthakket hvidløg af, og kom kødet tilbage i gryden sammen med grove stykker gulerødder og laurbær. Hæld over med hvidvin/bouillon til det lige dækker og kog det op, skum af for urenheder. Lad retten småsimre i ca. 1 1/2 time, til kødet er meget mørt. Fjern laurbær og gulerodsstykkerne.
Tilsæt lidt fløde, og lad det koge lidt videre. Smag retten til med lidt ekstra salt, og sukker og eddike, og sluk for varmen. Kom peberroden i.
Kog asparges stykker og evt. ekstra gulerødder i mindre stykker møre, og kom i retten lige før servering.
Server med kogte kartofler og drysset med persille.
