For en del weekender siden lavede jeg disse vildt gode boller. Tiden er bare rendt fra mig og jeg har ikke fået blogget om dem. Men nu ligger mindstemanden syg her hjemme og jeg har lige lidt tid ved computeren mens han hviler sig.
De grove boller med kerner var bestemt mine favoritter, men jeg er også rigtig glad for mange kerner i mit brød. Vi havde en del børn med til morgen bordet og sjovt nok gik de lidt uden om bollerne med kernerne i. Men da de endelig fik mod på at smage dem, forsvandt kernebollerne ret hurtigt :-)
Opskriften på bollerne har jeg fra Rikke Grybergs bog, Byens bedste brød, som jeg vandt i Tante grønt give awayBogen har mange opskrifter som jeg finder meget spændende og jeg har lyst til at prøve dem alle :-)
Jeg lavede dog lidt om på opskriften så den passede på det jeg havde i mine skabe og skuffer.
Opskriften på de grove kerne boller får i her som jeg lavede dem
Grove kerneboller 12 stks
10 gram gær
4 dl vand
1 1/2 tsk groft salt
1 tsk honning
1 spsk olie
100 gram rugmel
250-350 gram hvedemel
60 gram græskarkerner
60 gram solsikkekerner
60 gram hørfrø
Til drys, laves et mix af kernerne.
Dag 1
Rør gæren ud i vandet, salt og honning tilsættes. Olie, mel, kerner kommes i lidt efter lidt mens der røres. Jeg brugte min køkken maskine da der skal røres godt i ca 10-15 min. Der skal æltes til dejen slipper bordet eller skålen. Dæk skålen med film og stil den på køl til næste dag.
Dag 2.
Dejen tages forsigtigt ud af skålen og deles i 12 stykker, sæt dem på en bageplade med bagepapir og pensl dem med vand og drys kernemix hen over dem. Lad dem hæve 1-2 timer et lunt sted til dobbelt størrelse.
Ovnen varmes op til 230 grader. Sæt bollerne midt i ovnen og skru ned på 200 grader. Smid evt en lille håndfuld vand ind i ovnen, husk at luk lågen hurtigt så varmen ikke forsvinder ud.
Bollerne bages i 12-15 minutter. Bank evt let på bagsiden med en kno. Lyder de hule er de færdige.
Note. Jeg måtte tilsætte ekstra mel end der stod i opskriften, så prøv dig stille frem. Skønne kerne rige boller der også er gode saftige et par dage efter. Gode til morgen bordet men også som en frokost bolle.
Opskriften på de andre boller fulgte jeg rimeligt, men måtte bruge en alm øl i stedet for en mørk øl. Har du en god mørk øl, så brug det.
Opskriften kommer her :
Danske Vikinger ca 10 styks
12 gram gær
2 dl vand
1 1/4 dl øl
1 tsk salt
1 tsk honning
250-350 gram mel
170 gram rugmel
25 gram blødt smør
Dag 1.
Rør gær ud i vand og øl. Kom salt og honning i og rør det sammen. Tilsæt melet lidt efter lidt og tilsidst æltes smørret i dejen. Æltes i ca 10 min til dejen er glat og slipper skålen eller bordet. Kom film over skålen og stil på køl.
Dag 2.
Tag dejen forsigtigt ud af skålen og del til ca 10 boller, tril dem runde og lav et stort kryds på toppen, drys med rugmel. Efterhæv i 1-2 timer et lunt sted til dobbelt størrelse.
Varm ovnen op til 230 grader. Stil bollerne ind midt i ovnen og skru ned på 200 grader. Bag bollerne i ca 12-15 minutter. Kast evt en håndfuld vand ind til bollerne underbagningen. Men husk at lukke ovnlågen hurtigt så varmen bliver i ovnen.
Note. Igen måtte jeg tilsætte mere mel end der stod i opskriften. Prøv dig frem.
Bollerne var sprøde og meget smagsfulde. Rigtig gode til morgen bordet og de mætter godt.
Måske der var nogen der skulle bage disse til mors dag på søndag. Jeg ville i hvert fald sætte stor pris på at blive vækket til duften af nybagt brød ;-)
