Forlorne kyllinger
Denne ret er fra den tid hvor alting skulle være forlorent, forloren hare, forloren skildpadde, forloren skinke og forloren and o.s.v.
Typisk fordi der skulle spares på det dyre kød, da det meste af det forlorent blev lavet af fars, skært kød, som udgjorde hovedingrediensen, sammen med persille, svesker, rasp/brød og lignende.
Det var som regel også hurtigere retter at lave, i forhold til den ægte vare, og når tiden var begrænset, var det jo fint nok,og der kom hurtig mad på bordet.
Vi går i gang med kyllingerne.
Ingredienser.:
(2 pers)
2 skiver kalvekød af inderlår a? 200 g
1 bdt. Persille
Salt og peber
15 g smør
25 g smør til stegning
2 dl. Suppe, bouillon
1½ - 2 dl. Fløde
2 spsk. Mel
Evt. kulør
Start med at banke kødskiverne let, med hånden
Gerne mellem to stykker plastik
Krydr med salt og peber
Fordel persillen på kødskiverne sammen med smørstykker
Rul skiverne sammen om smør og persille
Hold dem sammen med kødnåle eller garn.
Brun smør/olie i en gryde
Brun rullerne heri på alle sider
Dæmp varmen og hæld bouillon og fløde på
Nu skal ?kyllingerne? stege ved svag varme, under låg 35 ? 45 min
Når de er møre, fjernes kødnålene
Spæd evt. skyen med mere bouillon eller fløde
Jævn den med mel udrørt i kold vand
Lad det derefter koge 3- 5 min
Smag til med salt, peber og ribsgele
Hæld saucen over ?kyllingerne? og server resten til,
sammen med kogte hvide eller brunede kartofler
Kom 3 ? 4 spsk sukker på panden og varm den op
Når sukkeret er smeltet og har tage lidt karamelfarve, tilsættes lidt smør
De kogte kartofler skylle i koldt vand og kommes på panden
(små kartofler er bedst, dem jeg har brugt er lige store nok, men det går)
Rør til kartoflerne har fået en god karamelfarve.
Det er tid til anretning, anrettes gerne med agurkesalat,
syltede asier og ribsgele eller en blandet salat.
Dagens tallerken,Forlorne kyllinger med brunede og hvide kartofler, agurkesalat og ribsgele, velbekomme
Mange glade madhilsner
John
