Det skal da ikke være nogen hemmelighed, at der går ikke mange dage, hvor jeg ikke tænker på hotdogs. Den helt klassiske eller den man bare finder på. De står begge højt på listen. Inspirationen til dem kommer også fra meget forskellige steder. Og det behøver faktisk ikke at være en hotdog, som ligger grundstenen i fundamentet. I dette tilfælde var det en middag som blev afholdt hos Atelier 1b, hvor Mads Battefeld var gæstekokken. Mads fungerer til dagligt som souschef på Henne Kirkeby Kro, bliver der afholdt små middage i privaten (eller som her på 1B), hvor der bliver testet ting. Mange gange med et asiatisk islæt. Og det er en af retterne fra middagen på 1B, som denne hotdog læner sig op af. Nemlig en tatar af onglet med tamarind, syltede sennepsfrø og vadouvan løg. Det var helt fantastisk – lige som de andre små retter, som kom til bordet, som stjerner på en streng. Jeg er altså fan af at spise på den måde. Dele lidt. Sidde ved et langbord og bare nyde. Vadouvan er en krydderiblanding som minder meget om karry, men måske er mere afdæmpet. Og så gør den sig bare skide godt sammen med […]
The post Hotdog inspireret af Mads Battefeld. appeared first on Madet Mere.
