Pariserbøf med pocheret æg
I slutningen af 1800 tallet så denne ret Pariserbøf, dagens lys og var meget populær i 60/70erne, men er nu ligesom kommet lidt i baggrunden.
Det tager lidt længere tid end bøf med spejlæg, som måske er den fortrukne ret i dag.
Brug lidt længere tid på en Pariserbøf, det vil du ikke fortryde.
Vi går til den.
Ingredienser.:
(2 pers)
400 g oksekød, hakket ca. 180 ? 200 g pr bøf
2 skiver rugbrød
2 skiver sandwichbrød/sigtebrød
2 stk. æg
1 ? 2 stk. rødløg
50 g rødbede, skåret i små tern
2 ? 4 stk. gulerødder, skåret i meget tynde skiver (mandolinen)
1 stk. hjertesalat
2 tsk. Kapers
Lidt olie/smør
100 g kartoffelbåde, frost
Start med at pille løg og hak det meget fint
Skær rødbeder ud i små tern
Skræl gulerødderne og snit dem meget tynde med en skarp kniv eller mandolinjernet
Form farsen til 2 pæne bøffer ca. 180 ? 200 g pr. stk
Krydr med salt og peber
Sæt en pande over meget god varme
Rist rugbrødsskiverne et kort øjeblik på den varme pande
Læg de ristede brødskiver på en rist
Tilsæt lidt smør/olie på panden
Steg de hvide brødskiver, på panden i smør/olie, gyldne
Tag de ristede rugbrødsskiver og læg dem på et spækbræt
Tag de hvide brødskiver og læg dem ovenpå rugbrødsskiverne
Skær dem rene i kanten, så brødskiverne bliver lige store
Steg bøfferne på panden med smøret/olien
Kun lige til de tager farve, hvis man ønsker dem røde indeni
Lidt længere tid hvis de ønskes gennemstegte
På panden hvor rugbrødet blev ristet
Tilsættes lidt olie/smør, varmes op til god varme
Tilsæt kartoffel bådene og rist den gennemvarme
En nem måde at pochere æg på er denne.
Sæt en gryde med vand over og varm op til kogepunktet
Tag 2 kopper beklæd dem med køkkenfilm indvendig
Smør lidt olie på filmen indvendig i koppen
Slå æggene ud i koppen med filmen, 1 æg i hver kop
Tag nu fat i filmen og luk den om ægget.
Sænk det forsigtigt ned i det kogende vand
Nu skal de have ca. 4½ min
Tages op og køler lidt af,
Nu er det tid til anretning
Tag brødskiverne, rugbrød i bunden hvidt brød øverst
Læg et par blade af hjertesalaten på brødet
Tag en stegt bøf og placer ovenpå salatbladene
Tag gulerodsskiverne og placer i bunden rundt om brødet
Kom rødbede tern ovenpå bøffen med plads til ægget i midten
Kom hakket løg og kapers rundt om bøffen
Læg lidt stegte kartoffel både ved siden
Placer det pocherede æg i midten af rødbederne.
Det er tid til servering.
Dagens tallerken, Pariserbøf med pocheret æg og kartoffel både, velbekomme
Mange glade madhilsner
John