Gryderet hvor den har fået alt hvad den kunne rumme af gode ting, for ekstra kraftfuld smag - serveret med en dejlig luftig kartoffelmos lavet på bagte kartofler m.m.
Lavede en stor portion, for den smager altid allerbedst på anden dagen. I og med min søn kun havde én stor gryde, bagte jeg kartoflerne til mosen i ovnen - og moste den let så den stadig var luftig, med et par gode klatter smør, hakket persille og salt og peber.
Jeg brugte okseklump fra slagteren - en lidt billigere udskæring, men ellers bruges oksebov eller inderlår, efter hvad man nu har.
Retten er inspireret af den berømte sorte gryde (mørbradgryde) som jeg også har lavet mange gange efterhånden, dog med en del ændringer denne gang.
Oksegryde:
ca. 500 gr. okseklump, bov el. inderlår, i tern
lidt mel
smør og olie til stegning
1 pk bacon i tern
2 løg, i tern
3 hvidløgsfed, i fine tern
3 store bladselleri, i tynde skiver
3 store gulerødder, i lidt grove skiver
2 tsk provencekrydderi
2 tsk paprika
salt og peber
en lille smule sukker
4 laurbærblade
2 spsk tomatkoncentrat
ca. 3 dl rødvin
ca. 3 dl oksebouillon, el. flydende oksefond
1 bk champignon, skåret i kvarte
1 pk cocktailpølser, i halve
1 lille kop stærk kaffe
lidt fløde
2 tsk maizena rørt i vand, til jævning
evt. et par dråber sovsekulør
persille til drys
Tilbehør, kartoffelmos af bagte kartofler, let most med smør, salt, peber og persille
Vend oksetern i lidt mel, og brun dem godt af i smør og lidt olie, små portioner af gangen, og tag fra.
Brun hakket, løg, hvidløg og bacon af, og kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt krydderier og tomatkoncentrat, derefter rødvin og bouillon (el. endnu bedre, flydende oksefond hvis man har det). Kom gulerødder, laurbær og bladselleri i, og lad retten småsimre ca. 2 timer sammenlagt, eller til kødet er meget mørt.
De sidste 20 minutter tilsættes rensede champignons i kvarte, cocktailpølser skåret i halve, stærk kaffe og fløde, og koges lidt videre - jævn med en smule maizena, tilsæt evt. et par dråber sovsekulør, og smag til med ekstra salt og peber.
Sørg gerne for at lave en stor portion, det smager seriøst godt dagen efter - (ellers er det også rart at have en portion i fryseren til en anden gang).
