Havde egentlig tænkt mig at bage en portion kokosmakroner, men havde en halv bakke jordbær som trængte til at blive brugt - havde været lidt uheldig at få fat i en bakke jordbær der ikke var særligt søde, så valgte at putte dem i en kokoskage istedet.
Googlede mig frem til denne opskrift på en kokoskage med blandede bær, som jeg dog ændrede noget på.
Kokoskage m. jordbær:
3 store æg
2 1/2 dl sukker
2 tsk vanille
150 gr. smeltet smør
3 dl kokosmel
3 dl mel
2 tsk bagepulver
ca. 200 gr. jordbær (el. andre bl. bær efter smag)
ekstra kokosmel til drys på bund og top
Bagetid ca. 45 min. v. 180 gr. (alm. ovn)
Pisk æg, sukker og vanille og tilsæt smeltet (afkølet) smør. Bland kokosmel, mel og bagepulver, og rør i.
Smør en springform og drys med kokosmel, og hæld dejen i.
Drys med jordbærstykker skåret i kvarte, og drys over med kokosmel tilsidst.
Bag midt i en forvarmet ovn v. 180 gr. (almindelig ovn), ca. 45 minutter, tjek med en kødnål om kagen er færdigbagt.
Køl kagen af i formen, og drys evt. med flormelis ved servering.
Server kagen med flødeskum el. cremefraiche.
