Havtaske er en grim men utrolig dejlig (og dyr) spisefisk.
Her serveret med en bisque på fjordrejeskaller og en kartoffelmos i en sprød filodej.
4 personer
5-600 gram havtaskefilet
2 bagekartofler
1 æggeblomme
25 gram smør
1 lille håndfuld kantareller
½ dl ærter
4 gulerødder
Fjordrejebisque – se her hvordan kan laves på rejer, jomfruhummer..
4 Store kapersbær
Grønt – her strandarve – men ellers ærteskud, brøndkarse…
Havtasken:
Tag hinden af havtasken eller få fiskehandleren til det.
Drys med salt og sukker og sæt den på køl et par timer eller mere
Steg havtasken gylden på præsentationssiden og sæt den i en 150 grader varm ovn.
Svært at sige hvor længe da det afhænger meget af tykkelsen. Men den skal være lun i midten og det kan tjekkes med kødnål.
Stik den ind til midt i 5 sekunder, før den til dine læber og mærk temperaturen. Den skal være lun IKKE varm/kold.
Kantareller steger møre i smør
Gulerødder dampes i lidt vand tilsat en klat smør
Kartoffelrullen:
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker og kog dem i usaltet vand til de er møre.
Mos dem og kom smør og æggeblomme i. Smag til med salt.
Kom mosen op i en fryse/sprøjte påse og klip et cm stort hul
Pensl et stykke filodej med smeltet smør og læg endnu et stykke dej oven på.
Sprøjt kartoffelmosen ud i en pølse oven på filodejen og rul det sammen og skær i passende længder.
Pensl rullen med smeltet smør og steg den på en medium varm pande med smør.
Pas på de bliver lyn hurtigt mørke.
Anret
Kom fisken på en varm tallerken og anret kartoffelrullen
Kom bisque på og fordel gulerødder, kantareller og ærter
Slut med at komme lidt grønt på
