Denne lille pizza er inspireret af en opskrift fra Paul Cunninghams lille geniale bog “Icognito royale”
Dejlig som forret eller snack – smager i øvrigt også godt kold
Dejen til pizzaen er en koldhævet dej
4 personer
4 løg
1 citron
100 gram Svampe ex. kantareller
Friskrevet parmesan
Trøffelolie og evt. friske trøfler
Pizzabund :
10-15 gram gær
1/2 dl øl
2 dl koldt vand
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. sukker
1 spsk. olivenolie
Mel – ca. 400 gram (gerne halvt Tippo 00)
Pizza bunden:
Udrør gæren i øl/vand/olie/salt/sukker
Ælt melet i til du har en smidig dej.
Sæt den på køl til næste dag
Dagen efter: Rul små pizzaer meget tyndt ud.
Fyld:
Steg svampene i smør.
Snit løgene og steg dem stille og roligt til de er møre uden de har taget farve (15-20 minutter)
Blend løgene fint.
Smag til med salt/peber og citronsaft
Samle pizettaen:
Oven på de tynde bunde smøres et lag løgkompot og stegte svampe fordeles oven på.
Steg de små pizzaer ved høj varme – helst på en bagesten.
Jeg bruger en gasgrill fordi den kan opnå over 300 grader – men en ovn på varmluft er også fin.
Når den er færdig kommes trøffelolie på og masser af parmesan og evt. friske trøfler.
