Så er jeg tilbage fra sommeren :D Her kommer så en opskrift på en lækker salat med proteinrige bønner, lækker grillet aubergine ( er der noget bedre ? ) og en dressing med chili og frisk gurkemejerod enjoy....
Bønne salat med grillet aubergine
2 - 3 pers.
Salat:
1 aubergine
6 cherrytomater
1 dåse black eyed peas
1 forårsløg
Dressing:
1 spsk. olivenolie
1 tsk. citron eddike
1 cm frisk gurkemejerod
1 gul chili
Vend auberginen i oliven olie og grill dem til de har fået en lækker grill aftryk og er blevet bløde.
Skyl bønnerne i koldt vand i en si. Snit forårsløget fint og del cherrytomaterne i 4.
Pres 1 cm gurkemejerod i en almindelig hvidløgspresser. Snit chilien fint og bland med olivenolie og citroneddike.
