Jeg blev indbudt sammen med 8 andre bloggere til at deltage i en Electrolux madbloggerstafet med temaet ?Vild dampet?
Benspændet er at vi bliver inddelt i 3 hold og skal arbejde sammen om at sammensætte en menu…MEN vi må ikke snakke sammen.
Det hele bliver afgjort hos Timm Vladimir og hans kokketeam sidst i januar 2016, hvor bedste menu bliver kåret og også bedste ret.
Vi skal så i køkkenet med Timm og lege.
Vi vælger en “hemmelig” ingrediens og sender den til den næste i rækken. Så jeg skulle sende til Klidmoster.dk og jeg fik min opgave af Rigeligtsmør.dk
MIN HEMMELIG INGREDIENS: Hasselnødder
Så en forret/hovedret eller dessert med HASSELNØDDER – VILD og DAMPET.
Jeg lavede en dessert sidste år så denne gang laver jeg en hovedret.
Jeg synes at når oplæg var dampet ville jeg dampe så meget som muligt også kødet.
Da det nu er vildt sæson og snart Halloween, kunne jeg jo prøve at bruge det tema.
4 personer
1 krondyr filet 400 gram
2 Håndfulde friske hasselnødder
1-2 spsk. olie (her en valnøddeolie)
1 spsk. flydende honning
Skovsyre (kan udelades)
8 perleløg
8 Brombær
2 bagekartofler
1 dl rødbedesaft
1 tsk. agar-agar
1 Lille Hokkaido græskar
4-5 spsk. Smeltet smør
Syltede svampe:
Små kejserhatte (eller andre svampe)
2 kviste timian
1 dl sukker
1 dl vand
1,5 dl æbleeddike
1 skalotteløg i skiver
2 fed knust hvidløg
Krondyr rulle:
Start med at knuse hasselnødderne i en morter.
Når de er godt knuste kommes olie i for at få en homogen masse der kan smøres ud over kødet.
“Åbne” fileten. Skær ind i siden så du får en stort fladt stykke kød. Bank evt. med kødhammer.
Kom salt og peber på og fordel hasselnødde massen og rul sammen. Bind med snor eller brug kødnåle.
Damp i gryde, ovn eller bambus”ting” til en kernetemperatur på 60-61 grader
Ved servering skæres der i 5-6 cm stykker som pensles med honning og drysses med skovsyre.
Amager kartofler:
Fandt på denne måde at serverer kartofler på for lang tid siden og synes det lignede en amagerstang.
Brugen af agar-agar betyder du kan opvarme kartoflen før servering til 55 grader uden det smelter.
1 dl rødbedesaft koges op og der piskes 1 strøget tsk. agar-agar i og koger i ½ minut.
Hældes ud på silikonemåtte, stryges tyndt og køler af.
Udstik kartofler med en kerneudstikker og damp dem i ca. 8-10 minutter.
Rul rødbedegele omkring kartoflen.
Hokkaidocreme:
Skær skal af hokkaido og fjern kerner. Damp stykker af hokkaido i ca. 8-10 minutter.
Blend stykkerne sammen med smeltet smør til en lind konsistens.
Kom cremen gennem en finmasket sigte og varm den lidt op før servering.
Tag evt. en melonudstikker og lav små halloween hoveder – dampes sammen emd det andet.
Syltede svampe:
Rens svampe og kom i rent glas.
Kog de andre ingredienser sammen og køl af til lunke,
Hæld væsken over svampene og sæt på køl til næste dag.
Perleløg og brombær:
Vask brombær.
Kog perleløg 2-3 minutter
Anret:
Med en bagepensel pensles en bane på en tallerken.
I den ene ende placeres kødet og det andet fordeles på banen.
Kom evt. et par friske hasselnødder på også.
