Espagnole sauce
Kongen over alle brune sauce kommer her, Espagnole saucen har en stærk smag og er sjældent brugt direkte på maden.
Ikke som mor sauce, men som udgangspunkt for mange andre variationer af sauce, såsom sauce Africaine, Sauce Bourguignonne og Demi-glace.
Der er hundredvis af andre varianter i det klassiske franske repertoire.
Laves med respekt for råvarerne og udføres med nænsomhed.
Vi går til den.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Ingredienser.:
(3 ? 4 pers)
60 g røget bacon
½ - 1 stk. løg i tern
1 stk. gulerod, lille i tern
3 spsk. olie
30 g hvedemel
1 l. kalvefond brun og hjemmelavet
1 stk. krydderbuket, (timian, persille, laurbærblade)
1 stk. tomat, hakket
1 tsk. Tomatpuré
Salt og peber
Start med at ordne bacon i tern, løg i tern og gulerod i tern
Varm olien op i en gryde.
Steg bacon, til fedtet er smeltet af
Tilsæt løg og gulerod steg til det falder lidt sammen
Tilsæt mel og bag det af under omrøring til det er nøddebrunt
Tilsæt den varme kalvefond og bring det hele i kog, mens der piskes
Tilsæt krydderbuketten, tomat, tomatpuré.
Lad saucen simre stille i nogle timer
Skum ofte, især i starten
Rør rund af og til
Reduceres til ca. 1 liter, si saucen og smag den til med salt og peber
(hvis man syntes at saucen er for lys, tilsæt en dråbe kulør, ikke mere da saucen er mørk i sig selv.)
Så er det tid til servering.
Server den til oksekød, bøf eller alt andet hvor det er svært, at få noget sovs der smager af noget.
Dagens sauce, Espagnole, jeg vil ønske, at man kunne uddele smagsprøver igennem nettet, for det er en himmerigs mundfuld man smager på, velbekomme.
Mange glade madhilsner
John
