FJORDREJEN.DK: Fermenteret kål til jul

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Ja det heder det i dag ! Men det er altså bare surkål, sauerkraut, choucroute…..

Vi elsker det…vi hader det.
Men for os der elsker det er det ret let at lave selv.

Den basale opskrift er så mænd bare:
1 kg helt fint snitte hvidkål, 1 spsk salt (med top)

Knug-ælt-pres kålen 10-15 minutter med saltet.
Kålen vil frigive meget væske og blive blødere.
Kom på rene glas og pres det helt sammen – der må ikke være lufthuller i (så kan det rådne)

Kom væsken over og sikre kålen er dækket.
Jeg kommer et stykke hel kålblad over og presser det ned med et stykke af stokken (mellem kål og låg)

Låg på – men må ikke slutte helt tæt (så kan glas gå i stykker pga. trykket fra gæringen)
Stil glasset ved stuetemperatur i 5-10 dage alt efter hvor sur du ønsker kålen (smag gerne undervejs)
Stil det på et tallerken da der kan komme overskydende væske ud.

Efter den er færdig lukkes låget helt og det sættes i køleskab.
Kan så holde sig ca 2-3 måneder.

Server f.eks. sammen med svineskank, pølser eller måske i en burger, hotdog…..

Her har jeg lavet en rødkålsversion også – dejlig til et stykke ribbesteg

Her er et eksempel på hvordan det kan serveres