Normalt betragter jeg ikke ligefrem tomater som vintermad. Men i en af kasserne fra Aarstiderne lå der altså nogle store dejlige bøftomater og de skulle jo bruges. Med så store tomater var det oplagt at fylde dem med et eller andet spændende. I kassen var der også en bakke østershatte og de kunne fint indgå som en del af fyldet. Det blev der nedenstående opskrift ud af. Med salat og/eller brød til kan de fyldte tomater sagtens gøre det ud for et måltid.
Fyldte tomater med svampe og quinoa
(1 person)
2 store tomater
smør
100 g svampe
salt, peber
frisk timian (tørret kan også bruges)
½ dl quinoa
½ dl piskefløde
20 g pecorino eller anden ost
Start med at koge quinoaen efter pakken. Skær et hul i toppen af tomaterne og udhul dem forsigtigt med en ske. Indmaden af tomaterne kan evt. gemmes til at komme i en tomatsovs, suppe eller gryderet. Rens svampene, hak dem groft og svits dem i lidt smør på panden. Tilsæt quinoa og fløde og varm det hele igennem. Tilføj frisk finthakket timian og smag til med salt og peber. Anbring de to udhulede tomater i et fad og kom fyldet i. Skær osten ud i små tern og læg dem oven i tomaterne. Bages i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.
