De her boller blev rørt sammen fredag eftermiddag, og formet og bagt med hjælp fra Oskar lørdag formiddag. Det gør det hele lidt mere overskueligt, at skulle lave lækre boller som først skal formes den efterfølgende dag. Bollerne kan dog sagtens sættes direkte til hævning med det samme, men så skal gær mængden bare fordobles.
Dette er en opskrift som i min optik kræver en røremaskine, da dejen skal æltes i lang tid og så er dejen i perioder ret klistrende og fugtig. Jeg ville i hvert fald aldrig begive mig i kast med dem, hvis jeg skulle bruge min hænder og jeg tror også, at min elpisker ville afgå ved døden i den forbindelse.
Mit ønske var at lave nogle burgerboller, som skulle være med et forholdsvis stort indhold af fuldkornsmel, og som samtidig havde en blød og let krumme. Det var store krav, det ved jeg godt, men der er jo ikke andet for end at gøre et forsøg og samtidig fik jeg brugt en fedtfattig og uåbnet creme fraiche, som var blevet for gammel. Det er nødvendigt med en forholdsvis stor mængde fedtstof for, at få den lidt bløde og lette bolle, og derfor indeholder bollerne både smør, creme fraiche 5% og æg. Det gjorde, at bollerne på trods af, at halvdelen af melet var fuldkorn faktisk blev ganske lette og bløde. Bløde og lette boller er et must til en burger, da brødet ellers meget nemt tager magten fra de lækre sager inden i bollen.
![]()
Ingredienser
3,5 dl creme fraiche eller mælk
25 g gær
2 spsk sukker
9 dl mel - 4 dl alm. hvedemel + 5 dl fuldkornsmel
3 tsk salt
2 æg + 1 æg til pensling
800 g blødt smør skåret i tern
Sesamfrø
1. Gæren udrøres i creme fraichen, hvorefter sukkeret tilsættes. Herefter tilsættes mel og sat lidt ad gangen, og dejen røres nu indtil dejen er godt samlet og sammenhængende. Æggene tilsættes et ad gangen, og det er vigtigt at ægget er fuldt inkorporeret før det næste tilsættes.
2. Nu tilsættes det bløde smør i tern, og dette gøres ligeledes af flere omgange. Dejen æltes nu i din røremaskine i 8-10 minutter indtil dejen er smidig og glat, men du må bedømme om du eventuelt skal tilsætte lidt mere mel i processen.
3.Dejen stilles i køleskabet natten over, og formes dagen efter til boller i lige præcis den størrelse som du ønsker. Jeg lavede 6 store cheeseburgerboller, og 10 små slidersboller.
4. Bollerne hæver nu i en time, hvorefter de pensles med æg og drysses med sesamfrø. Bages i en 200 grader forvarmet ovn i 12-14 minutter, men bagetiden afhænger jo også af størrelsen. En færdigbagt bolle skal lyde hul når man banker på bunden af den, dette kan i hvert være en hjælp, hvis du skulle være i tvivl.
![]()
![]()
Dette er en opskrift som i min optik kræver en røremaskine, da dejen skal æltes i lang tid og så er dejen i perioder ret klistrende og fugtig. Jeg ville i hvert fald aldrig begive mig i kast med dem, hvis jeg skulle bruge min hænder og jeg tror også, at min elpisker ville afgå ved døden i den forbindelse.
Mit ønske var at lave nogle burgerboller, som skulle være med et forholdsvis stort indhold af fuldkornsmel, og som samtidig havde en blød og let krumme. Det var store krav, det ved jeg godt, men der er jo ikke andet for end at gøre et forsøg og samtidig fik jeg brugt en fedtfattig og uåbnet creme fraiche, som var blevet for gammel. Det er nødvendigt med en forholdsvis stor mængde fedtstof for, at få den lidt bløde og lette bolle, og derfor indeholder bollerne både smør, creme fraiche 5% og æg. Det gjorde, at bollerne på trods af, at halvdelen af melet var fuldkorn faktisk blev ganske lette og bløde. Bløde og lette boller er et must til en burger, da brødet ellers meget nemt tager magten fra de lækre sager inden i bollen.
3,5 dl creme fraiche eller mælk
25 g gær
2 spsk sukker
9 dl mel - 4 dl alm. hvedemel + 5 dl fuldkornsmel
3 tsk salt
2 æg + 1 æg til pensling
800 g blødt smør skåret i tern
Sesamfrø
1. Gæren udrøres i creme fraichen, hvorefter sukkeret tilsættes. Herefter tilsættes mel og sat lidt ad gangen, og dejen røres nu indtil dejen er godt samlet og sammenhængende. Æggene tilsættes et ad gangen, og det er vigtigt at ægget er fuldt inkorporeret før det næste tilsættes.
2. Nu tilsættes det bløde smør i tern, og dette gøres ligeledes af flere omgange. Dejen æltes nu i din røremaskine i 8-10 minutter indtil dejen er smidig og glat, men du må bedømme om du eventuelt skal tilsætte lidt mere mel i processen.
3.Dejen stilles i køleskabet natten over, og formes dagen efter til boller i lige præcis den størrelse som du ønsker. Jeg lavede 6 store cheeseburgerboller, og 10 små slidersboller.
4. Bollerne hæver nu i en time, hvorefter de pensles med æg og drysses med sesamfrø. Bages i en 200 grader forvarmet ovn i 12-14 minutter, men bagetiden afhænger jo også af størrelsen. En færdigbagt bolle skal lyde hul når man banker på bunden af den, dette kan i hvert være en hjælp, hvis du skulle være i tvivl.
