Frølår smager lidt som kylling men det er da lidt sjovt en gang imellem at lave noget lidt anderledes.
De kan være svære at få fat i, men spørg en god delikatesse forretning om de kan skaffe dem hjem.
Disse fandt jeg på frost i Salling
2 personer
6-8 frølår
2 dl mælk
Mel
Smør
Hakket Persille
2 fed hvidløg
1 citron
Risotto:
2 håndfulde risottoris (ca.140-160 gram)
1 spsk. olie
1 glas tør hvidvin
ca. 1 liter fond f.eks. kyllingfond
1 håndfuld parmesan
25 gram smør
Frølår:
Kom frølår i mælk – tag dem op og vend dem i mel.
Steg dem i smør med knust hvidløg ca. 5 minutter til de er møre.
Kom hakket persille på.
Risotto:
Rist skalotteløg klare i olie.
Kom risene i og rist i ca. 5 minutter
Hæld hvidvin på og kog til det er optaget af risene.
Kom varm fond på, lidt af gangen. Rør til det er næsten optaget af risene og gentag flere gange til risene er al dente og risottoen er cremet.
Det tager ca. 20 minutter i alt.
Tag af blusset og lad den lige stå et par minutter.
Kom reven parmesan i og evt. en klat smør.
Smag til med citronsaft.
Gremolata:
Hak persille sammen med citronskal og 1 fed hvidløg.
Anret:
Kom sen skefuld risotto på en tallerken og frølår oven på.
Drys med gremolata.
Server gerne med champagne eller tør hvidvin.
